酒保有话说

5 个技巧和窍门，让鸡尾酒更上一层楼

8月 05, 2024

从使用晶莹剔透的冰块到新鲜的鸡尾酒装饰，本文将助您的鸡尾酒调制技巧更上一层楼。

调出一杯欲罢不能的鸡尾酒

调出一杯挑逗感官的精致鸡尾酒，其难度不亚于艺术创作。不但需要敏锐地关注细节，精准地度量分毫，还要恰到好处地搭配鸡尾酒装饰，恰如其分地掌握冰块使用，还要悉心挑选出风格和美感都万无一失的酒杯。下面介绍五个独家秘诀，助您的鸡尾酒艺术修为再攀高峰。

窍门一

如何让鸡尾酒装饰保鲜

鸡尾酒装饰若使用得当，能为鸡尾酒带来清新之感和独特风味，让饮品变为多重享受。薄荷或柑橘皮等装饰果蔬的保鲜并非易事，但值得我们为此下一番功夫。

以下技巧可以帮助鸡尾酒装饰更持久地保持新鲜，让您的RIEDEL Drink Specific Glassware Sour Glass 酸杯上的柠檬皮装饰永葆青春:

冷藏。道理很多人都懂，但在此仍需再度强调，冷藏可以大大地延长保鲜期。可以在冰箱中开辟出专门储藏水果和香草的冷藏位置，也可以单独将鸡尾酒材料在专用便携冰箱冷藏保存，冷藏情况下的装饰果蔬和在室温条件下保存相比，保鲜期将延长数倍。

将香草类插在水里保鲜。很多人买了新鲜包装的香草叶，但很快就萎蔫了，这种情况可以用水来延长它们的保鲜期。只需拿一个可重复使用的盒子或容器加水，将香草的根茎泡在水中，放入冰箱冷藏时将叶片稍微遮盖。每隔几天换一次水，香草类植物的保鲜期就能比不加水的情况下延长一倍。

使用密封容器。鸡尾酒常用的柑橘等一旦切片，就会很快失去新鲜汁水。为了延长它们的保鲜期，可以先放在密封容器中再进行冷藏。减少氧气接触能够减缓变质的速度，密封的容器还能帮助它们保持内部天然水分，防止过快变干。

窍门二

如何制作透明冰块

冰块可以提升饮品的档次，但很多时候，冻完的冰块内部都比较浑浊。虽然不会对饮品有毁灭性的影响，但晶莹剔透的冰块其魔力是无法比拟的。净透的冰块结构更加致密，比浑浊的冰块融化得更慢，能让饮品保持更长时间的清冽口感，不会迅速稀释饮品。那么，如何才能制作出透明的完美冰块呢？

使用过滤水或蒸馏水

很多人都用自来水制作冰块。但自来水中通常含有大量矿物质（特别是如果您的居住地水质较硬），这就造成了冰块在冷冻后内部浑浊。过滤水和蒸馏水中的杂质较少，因此冰冻后会更加透明。虽然不一定能制作出百分百透明的冰块，但与使用自来水相比，确实会有明显的不同。

有很多方法可以自制净水或蒸馏水。可以选择在家中安装净水器或蒸馏装置，使用台下或台上式净水器，也可以使用滤水壶来净化过滤普通自来水。

使用定向冻结法

定向冻结法是一种通过控制水的冻结方向来制造晶莹剔透冰块的方法。实际操作比听起来容易得多。

冷冻时，水通常会从各个方向往中间冻结。这一过程会将矿物质推向冰块内部，导致冰块浑浊，使鸡尾酒变得暗淡无光。定向冻结法则通过从一个方向冷冻冰块来解决这个问题。这样，矿物质和杂质就会被推挤出冰的表层，您就可以享用晶莹剔透的冰块了。

听起来不错，但如何操作呢？进行定向冷冻的最简单方法是使用一个敞口的隔热容器。容器的隔热性能会使水从顶部开始结冰，将矿物质向底部推。冻好后，约 75% 的冰块部分都会变得清澈透明，为鸡尾酒带来闪亮晶莹，剩余部分的浑浊冰块可小心切去。另一种定向冷冻方法是使用某些特别的硅胶冰块模具，有些制冰机也具有定向冷冻功能来制作透明冰块。掌握了正确的定向冷冻方法，用 RIEDEL Drink Specific Glassware Rocks Glass 洛克杯和 RIEDEL Drink Specific Glassware Highball Glass 高球杯加冰调制出一杯大杀四方的剔透鸡尾酒吧。

窍门三

如何用冰块点缀鸡尾酒

鸡尾酒中的冰块，既能让饮品冷冽清凉，也能成为百变装饰和凹造型的利器。下面为您带来几个用冰块装饰鸡尾酒的小点子:

使用不同形状的冰格。这个办法非常方便，顺应不同的节庆和场合，用缤纷各异的冰块形状贴合聚会主题。

将装饰元素冻在冰块中。将一些鸡尾酒的装饰元素与水一起放入冰块模具中冷冻，就能达到一举两得的惊艳效果。比如为夏天的皮姆鸡尾酒搭配草莓冰块，或者为严寒季节的旁趣酒中搭配鲜姜冰块，都能为您的鸡尾酒带来奇趣格调。

选用不同尺寸冰块。出于实用和美观的双重理由，不同的鸡尾酒需要不同尺寸的冰块。对于经典的往日情怀鸡尾酒（Old Fashioned），您可能会选择一整块大尺寸冰块，这样可以减缓融化稀释，且容易搅拌。迈泰鸡尾酒则适合混合大量碎冰，可以让薄荷悠闲穿插在杯中的粒粒冰晶间。无论您选择哪款，我们的 RIEDEL Drink Specific Glassware Rocks Glass & RIEDEL Drink Specific Glassware Double Rocks Glass 洛克和双洛克杯均为大体量冰块专属设计，让您可以随心添加最适合您的饮品的冰块。

窍门四

如何制作和使用鸡尾酒果醋

很多人并不熟悉鸡尾酒果醋，它是一种由糖浆和醋混合制成的酸甜果浆，将它加入鸡尾酒中可增加鸡尾酒的风味深度和层次。在家制作这种糖浆需要一些耐心，但它是居家调酒的秘密武器。下面是所需步骤：

醋的选择 -- 选择一款醋来为鸡尾酒果醋增添风味和特色。尽量选择苹果醋、葡萄酒醋、米醋和香醋等，而非蒸馏醋。如果愿意，您甚至可以用剩余葡萄酒或苹果酒自制醋！在决定使用哪种醋时，需要兼顾配方中的其他水果和香料，然后选择与之搭配的醋。例如，白葡萄酒醋适合搭配各种浆果，苹果醋则更适合搭配八角和肉桂等香料。
自制水果糖浆。您可以采用冷制法或热制法制备水果糖浆。冷制法适合新鲜水果，将切碎的水果浸泡在同等重量的糖中。放在有盖的碗或罐子里室温下放置 1-2 天，不时搅拌，糖会萃取出水果中的汁液，形成水果糖浆。热制法有利于激发香料的能量，需要将香料、糖和水果放在炉子上加热溶煮。虽然这种方法更快，且能够更好激发香料气味，但它可能会使某些水果失去新鲜风味并发苦。
将水果糖浆和醋混合。水果糖浆制作好后，将其过滤到一个干净的瓶子里，然后加入醋。通常采用一半一半的比例，也可以根据自己的口味喜好进行调整。放凉后，可加入您喜爱的香草调味料，将罐子密封放入冰箱冷藏 3-7 天，每天稍微摇晃。腌制好后进行最后一次过滤，直至果醋清澈。

如果冷藏保存，鸡尾酒果醋可以保存几周甚至数月。在此期间，您可以将果醋加入到任何您喜欢的鸡尾酒一起享用！每杯软饮只需加入 1-2 汤匙果醋，果醋鸡尾酒最好用如 RIEDEL Drink Specific Glassware Highball Glass 高球杯或 RIEDEL Laudon Highball - red 高球杯来享用。

窍门五

如何为不同鸡尾酒选择合适酒杯

作为玻璃器皿制造商，当然不能漏下选择酒杯这一环节。为鸡尾酒选择合适的酒杯是鸡尾酒品鉴的重要环节，理由如下:

提升美感。鸡尾酒杯的大小首先需要考虑到鸡尾酒的容量。份量精致的烈性鸡尾酒在过大的高球杯里会显得消瘦落寞，同理，净饮杯也无法容纳大身量的长饮鸡尾酒。选择贴合饮品容量的鸡尾酒杯，定能让您的鸡尾酒大作与众不同。

容纳重要鸡尾酒元素。某些饮品对酒杯的尺寸或形状有着特殊要求。例如，我们的 Grape@RIEDEL 系列酒杯专为盛放加冰的活力鸡尾酒而设计，而我们的 RIEDEL Laudon Tumblers 平底杯则专为冰调经典鸡尾酒而设计。

帮助提升鸡尾酒口味。对于某些鸡尾酒来说，合适的酒杯可以进一步延伸和捕捉其独特风味，甚至增强入口的顺滑度。例如，RIEDEL Drink Specific Glassware Sour Glass 酸杯设计的外翻杯唇可将酸酒的丝滑口感传递到整个味蕾，实现口味的完美平衡。与此同时，RIEDEL Drink Specific Glassware Fizz Glass 杯采用了笔直高挺的杯身设计，创造出金菲士（Gin Fizz）等鸡尾酒惊艳的 "云朵泡沫" 效果。

为您的鸡尾酒选择合适的酒杯时，可根据酒杯名称略窥一二 -- 如我们的 RIEDEL Drink Specific Glassware Sour Glass 酸杯，在名称中就蕴含了适饮鸡尾酒的名称。如果您不清楚应该使用哪种酒杯，也可以根据您要调制的鸡尾酒的容量选出最符合要求的酒杯。

可参阅我们有关烈酒和鸡尾酒杯的博文，了解更多有关鸡尾酒功能性酒杯的知识。

有了这五个小窍门，无论是在夏季烧烤时使用 Grape@RIEDEL 系列，还是在周五晚上的聚会上使用 RIEDEL Laudon Tumblers平底杯，或是在周中下午的无酒精鸡尾酒小酌，您都可以为宾客带来更专业的鸡尾酒品鉴。将这五个小窍门充分利用，享受您的鸡尾酒吧。