El estilo argentino del steak

Filete con chimichurri: el asado tipo argentino

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¿Alguna vez has probado un filete con chimichurri? Chimichurri es una famosa salsa verde procedente de Sudamérica que lleva hierbas aromáticas frescas y especias. Aprende con nosotros todo lo que necesitas saber sobre el filete de falda y el chimichurri. Te mostraremos cómo condimentar la carne para tu próxima barbacoa.

¿Qué es un filete de falda?

Uno de los cortes de carne de ternera más populares en Estados Unidos es el filete de falda, sin embargo, apenas es conocido en Alemania o Austria. Se encuentra en la zona abdominal, cerca de la parte inferior y es conocida por ser una carne magra y sabrosa, con mucho tejido y fibra muscular. Para que quede tierno, utiliza temperatura alta, cocínalo poco tiempo y, lo más importante, se corta siempre contra el músculo.

¿Qué es el chimichurri?

Esta conocida salsa de hierbas verde es originaria de Argentina y Uruguay. Se hace con ajo, aceite de oliva, hierbas frescas y un poco de chile. Es típico servir chimichurri para acompañar carne a la parrilla o a la barbacoa, pero también se puede utilizar como adobo o como aderezo para ensaladas.

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¡Preparemos un filete con chimichurri!

  • 350 g filete de falda
  • 200 ml aceite de oliva
  • 30 ml vinagre de vino blanco
  • 3 chalotas en cuartos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 100 g de perejil
  • 50 g de orégano
  • 50 g de cilantro
  • 1 chile, sin semillas
  • Jugo de una lima 
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva


Calienta tu gril o barbacoa. Unta el filete de falda con un poco de aceite de oliva y salpiméntalo.

Para hacer el chimichurri, coloca el perejil, el orégano, el cilantro, las chalotas, el ajo, el chile, el zumo de lima, el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco y el azúcar en una batidora pequeña. Sazona generosamente con sal y pimienta.

Cocina el filete entre uno y dos minutos por cada lado, sácalo del gril y déjalo reposar unos 10 minutos. Sirve el filete con el chimichurri, una ensalada fresca de verano y una copa de tu vino tinto favorito en una copa RIEDEL.

¿Cuál sería el vino perfecto para acompañar este plato?

Un filete siempre va bien acompañado con un vino tinto. Como el filete y el chimichurri están considerados casi como un plato nacional en Argentina, te sugerimos continuar con el tema y maridarlo con un buen vino Malbec de Argentina. Este vino de gran cuerpo combina perfectamente con el jugoso filete y la aromática salsa marida a la perfección con el afrutado Malbec.

Para la experiencia de vino perfecta, sirve el vino Malbec en una copa RIEDEL Veloce Cabernet/Merlot.