le steak à l'argentine

Steak au chimichurri

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Avez-vous déjà gouté un steak avec une sauce Chimichurri ? Le chimichurri est la célèbre sauce verte d'Amérique du Sud, composée d'herbes aromatiques fraîches et d'épices. Découvrez avec nous ce qu'il faut savoir sur la bavette et sur la sauce chimichurri, et nous vous dévoilerons comment faire pour relever votre steak lors de votre prochain barbecue.

Qu'est-ce qu'une bavette ?

L'un des parties de bœuf les plus appréciés aux États-Unis est la bavette, mais elle est peu connue en Allemagne ou en Autriche. Elle se situe dans la zone abdominale, près du bas, et est connue pour être à la fois maigre et savoureuse, avec beaucoup de tissu conjonctif et de fibres musculaires. Pour préserver sa tendreté, veillez à utiliser un feu vif, un temps de cuisson court et, surtout, à bien couper dans le sens du grain.

Qu'est-ce que le chimichurri ?

Cette sauce très populaire aux herbes vertes est originaire d'Argentine et d'Uruguay. Elle est composée d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre, d'herbes fraîches et de piments pour un petit plus. Le chimichurri est généralement servi sur de la viande grillée ou au barbecue, mais peut également être utilisé comme marinade ou comme sauce à salade.

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Faisons un steak avec une sauce Chimichurri !

  • 350 g de bavette
  • 200 ml d'huile d'olive
  • 30 ml de vinaigre de vin blanc
  • 3 échalotes, coupées en quatre
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 100 g de persil
  • 50 g d'origan
  • 50 g coriandre
  • 1 piment, épépiné
  • Jus d'un citron vert
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d'olive

Préchauffez votre gril ou votre barbecue. Arrosez la bavette avec un peu d'huile d'olive et assaisonnez-la avec du sel et du poivre.

Pour préparer la sauce chimichurri, placez le persil, l'origan, la coriandre, les échalotes, l'ail, le piment, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et le sucre dans un petit mixeur. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.

Faites cuire votre steak pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, puis retirez-le du gril et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes. Servez le steak avec une sauce chimichurri, une salade d'été fraîche et un verre de votre vin rouge préféré dans un verre RIEDEL !

Quel serait votre accord mets et vin avec ce plat ?

Le steak se marie toujours bien avec le vin rouge. Le steak et la sauce chimichurri étant presque considérés comme un plat national en Argentine, nous vous suggérons de rester dans le même esprit et de l'associer à un magnifique Malbec d'Argentine. Ce vin charpenté s'accorde parfaitement avec le steak juteux. La sauce aromatique se marie à merveille avec le Malbec fruité.

Pour une expérience gustative parfaite, nous avons servi notre Malbec dans notre verre RIEDEL Veloce Cabernet/Merlot.