quelque part au milieu

Chaude, froide ou entre les deux, la température idéale pour votre vin.

juil. 04, 2023

Vous avez peut-être déjà entendu dire que "les vins blancs vont au réfrigérateur, les vins rouges restent à température ambiante". Mais est-ce aussi simple que cela ? À quelle température devons-nous déguster nos vins, et pourquoi est-ce important ?

Quelle que soit la boisson que vous dégustez, la température a son importance. Vous pouvez aimer un verre de cola froid avec des glaçons et une rondelle de citron, mais à quel point apprécieriez-vous un cola tiède ?

Il en va de même pour le vin : chaque vin a une température à laquelle il se développe le mieux. Trop souvent, cependant, le vin est servi à une température qui ne lui permet pas de s'épanouir. Heureusement, il existe quelques astuces simples qui peuvent vous aider à déguster votre vin à sa meilleure température.

Pourquoi la température de service est-elle importante ?

En 2015, lorsque la marque de vin australienne Taylors Wines a mis en place une technologie thermique sur les étiquettes de ses bouteilles de vin, elle a souligné l'importance de déguster le vin à la température optimale. Comme Taylors, nous soulignons l'impact de la température sur un certain nombre de caractéristiques de votre vin, telles que :

L'arôme. Lorsque le vin est servi à la bonne température, ses arômes sont plus prononcés et plus agréables. En revanche, s'il est servi à la mauvaise température, les arômes de votre vin peuvent être atténués ou devenir trop intenses et dominants.
Le goût. Servir votre vin à la bonne température vous permet de découvrir toute la gamme de ses saveurs et d'apprécier l'équilibre entre l'acidité, la douceur, les tanins et l'alcool.
Texture. Une température de service adéquate peut contribuer à une sensation en bouche douce et agréable. En revanche, une température de service incorrecte peut rendre un vin huileux et lourd, voire trop astringent et aqueux.
Complexité. Une température de service adéquate vous permet de découvrir la complexité d'un bon vin et les nuances qu'il a développées. Une température de service inadéquate peut priver un vin de cette complexité agréable, nuisant ainsi votre expérience globale.

C'est toute une liste de qualités que la température peut influencer. Quels sont donc les problèmes les plus courants liés à la température à laquelle le vin est servi et que pouvez-vous faire pour y remédier ?

Nos vins rouges sont souvent trop chauds

Vous avez peut-être déjà entendu le conseil selon lequel le vin rouge se conserve mieux à température ambiante. Aujourd'hui, ce conseil n'est pas tout à fait exact. En effet, cette recommandation remonte à l'époque où, avant l'arrivée du chauffage central, la température ambiante dans de nombreuses régions viticoles se situait entre 13 et 18˚C. De nos jours, la notion de "température ambiante" a radicalement changé, de nombreuses pièces étant généralement chauffées entre 20 et 22˚C.

Pourquoi cela pose-t-il un problème pour le vin rouge ? En fonction de sa corpulence, le vin rouge se déguste généralement mieux à une température comprise entre 13 et 18˚C. Ainsi, si le conseil de "servir le vin rouge à température ambiante" était utile avant l'arrivée du chauffage central, il se traduit aujourd'hui par des vins rouges qui peuvent être considérablement plus chauds que leur température optimale.

Servir votre vin rouge à ces températures trop chaudes peut accélérer son vieillissement et lui faire perdre sa fraîcheur et sa vivacité ; ses expressions d'alcool peuvent devenir trop prononcés, écrasant les autres caractéristiques du vin, et ses tanins peuvent devenir plus agressifs et astringents - ce qui peut devenir particulièrement désagréable dans les vins plus corsés qui ont déjà une forte teneur en tan.

Les différences entre les différents vins rouges

Comme nous l'avons déjà mentionné, la température de service des vins rouges varie d'un type de vin à l'autre, en fonction de leur complexité. Les vins rouges plus légers comme le Pinot Noir et le Gamay se dégustent mieux à une température comprise entre 13 et 16°C pour préserver leurs arômes délicats et leur acidité, tandis que les vins rouges corsés comme le Cabernet Sauvignon et le Zinfandel se servent mieux à une température d'environ 18°C pour préserver leurs arômes et leurs saveurs complexes.

Pour tenir compte de cette particularité, refroidissez vos vins rouges plus légers un peu plus longtemps que les vins rouges plus corsés. Notez les différents temps de refroidissement en fonction des vins ; vous aurez très vite perfectionné l'art de servir votre vin rouge exactement comme vous l'aimez.

Nos vins blancs sont souvent trop froids

Le problème de la façon dont beaucoup d'entre nous boivent leurs vins blancs est à l'opposé de ce que nous rencontrons avec les vins rouges. Alors que nous ouvrons trop souvent une bouteille de rouge sans la refroidir, lorsqu'il s'agit de vin blanc, nous nous mettons à le verser et à le siroter immédiatement après l'avoir sorti du réfrigérateur.

Le conseil de servir le vin blanc frais n'est pas faux - après tout, le vin blanc est meilleur lorsqu'il est servi à une température comprise entre 6 et 14˚C, de sorte que la température ambiante ne conviendrait certainement pas, même pour les vins blancs les plus corsés. La question est de savoir à quel point le vin blanc est froid lorsque vous le sortez du réfrigérateur. La température du réfrigérateur varie généralement entre 2 et 5˚C. Par conséquent, à moins que vous ne puissiez régler la température optimale de votre vin blanc à l'aide d'un réfrigérateur à vin, celui-ci sortira du réfrigérateur trop froid pour mettre en valeur ses qualités.

Quel impact le froid a-t-il sur votre vin en particulier ? Les températures froides peuvent inhiber la libération de composés volatils, ce qui atténue les arômes de votre vin et rend difficile l'appréciation de toute la gamme des parfums. Elles peuvent également rendre les saveurs du vin moins perceptibles (imaginez que vous tenez un glaçon dans votre bouche et que vous essayez ensuite de goûter quelque chose de plein de saveurs ! Les vins blancs servis trop froids peuvent également donner l'impression d'être maigres ou dilués, créant une sensation en bouche inhabituelle qui diminue leur richesse et leur corps.

Les différences entre les différents vins blancs

Comme les vins rouges, les vins blancs plus légers sont mieux servis plus frais que les vins blancs corsés. Un Sauvignon Blanc vibrant sera mieux servi à une température de 6-10˚C, tandis qu'un Chardonnay boisé s'épanouira à une température de 11-14˚C. Si vous avez acheté un vin de dessert, il est également préférable de le servir entre 6 et 10˚C, car cela permet d'équilibrer sa douceur en apportant un contraste rafraîchissant, alors qu'un vin de dessert plus chaud pourrait présenter des niveaux de douceur trop importants.

Pour que la température de service soit toujours la bonne, recherchez toujours ce qui convient le mieux au vin blanc que vous souhaitez servir et agissez en conséquence. Faites des essais et trouvez ce qui vous convient le mieux.

Appliquer ces principes lorsque vous êtes en déplacement

Les informations ci-dessus devraient vous être utiles lorsque vous dégustez du vin chez vous, mais qu'en est-il lorsque vous vous rendez quelque part en tant que client ?

Malgré ces informations, de nombreux grands bars et restaurants continuent de servir leurs vins rouges à température ambiante et leurs vins blancs directement au réfrigérateur. Si vous recevez un vin blanc trop froid, vous pouvez lui laisser le temps de se réchauffer légèrement avant de commencer à le boire, ou demander s'il y a une autre bouteille disponible qui n'est pas restée au réfrigérateur aussi longtemps. En revanche, si vous commandez un vin rouge trop chaud, n'hésitez pas à demander un seau mi-glace mi-eau pour le rafraîchir un peu ! Ces petits ajustements peuvent faire une différence considérable dans votre appréciation du vin et, par conséquent, dans votre appréciation de toute la soirée.

La maîtrise de la température de votre vin s'inscrit dans notre philosophie selon laquelle tout amateur de vin peut utiliser des astuces simples pour mieux profiter des vins qu'il aime. L'effet cumulatif de la maîtrise de la température de votre vin, ainsi que d'autres facteurs tels que l'utilisation du verre à vin RIEDEL spécifique au cépage, la décantation de votre vin, l'utilisation de la vue, de l'odorat et du goût lors de la dégustation de votre vin et, le cas échéant, l'association avec des aliments complémentaires, vous garantissent la meilleure expérience de dégustation de vin possible.