恰到好处
温热，冰凉还是刚刚好- 葡萄酒适饮的完美温度。
你可能听说过 “白葡萄酒放冰箱，红葡萄酒保持室温”。但事实真的那么简单吗？葡萄酒究竟该在什么温度饮用？为什么温度对侍酒如此重要？
无论喝什么饮料，温度都很重要。很多人喜欢加冰块和柠檬片的冰凉可乐，但是有人会爱喝温吞吞的可乐吗？
葡萄酒也是如此，每种葡萄酒都有一个能展现其最佳状态的适饮温度。然而很多时候，葡萄酒侍酒时都没有达到这个最能展现其风采的完美温度。好在有一些简单的步骤可以帮助你以最佳温度享用葡萄酒。
为什么饮用温度如此重要？
在2015年，澳大利亚葡萄酒品牌Taylors Wines在他们的葡萄酒瓶标签上推出了热敏技术，强调了以最佳温度享用葡萄酒的重要性。和Taylors一样，我们也同样认同温度对葡萄酒品质的影响，包括：
- 香气。当葡萄酒在合适温度下饮用时，其香气会更加明显和令人愉悦。相反，如果以错误的温度饮用，葡萄酒的香气可能会变得迟钝或过于强烈而令人不适。
- 口味。以正确的温度饮用葡萄酒可以让您体验到其丰富的口味，享受酸度、甜味、单宁和酒精之间的巧妙平衡。
- 口感。适当的饮用温度可以使葡萄酒口感顺滑、愉悦。而错误的饮用温度可能使葡萄酒口感或太过甜腻沉重，或过于酸涩和稀薄。
- 复杂性。适当的饮用温度使您能够体验到优质葡萄酒所具有的复杂性和细微差别。不合适的饮用温度可能剥夺葡萄酒的这种独有的精细特质，降低您的整体体验。
温度能造成如此之大的影响。那么，葡萄酒饮用温度有哪些常见问题，以及您可以采取什么措施解决这些问题呢？
红葡萄酒侍酒时通常太过温热
你可能听说过，红葡萄酒最好保存在室温下。但时至今日这个建议却有点偏离实际。问题在于，这个智慧的建议来自于集中供暖之前，当时许多葡萄酒产区的室内温度在摄氏13至18度/华氏55.5至64.5度之间。如今，“室温” 的概念发生了很大变化，许多房间供暖后的温度通常在摄氏20至22度/华氏68至71.5度之间。
为什么这对红葡萄酒不太友好呢？根据酒体饱满程度的不同，红葡萄酒通常在摄氏13至18度/华氏55.5至64.5度时口感最佳。因此，“将红葡萄酒在室温下饮用” 的建议在集中供暖之前虽是金科玉律，但现如今却会导致室温红葡萄酒温度比其最佳温度要高出许多。
过热的温度下红葡萄酒会加速陈化，使其失去新鲜感和活力；酒精气味会过于刺激，从而覆盖葡萄酒的其他特征；而且单宁会变得更加强烈和苦涩——对于高单宁的饱满型葡萄酒来说，会更加不好入口。
不同红葡萄酒之间的差异
如前所述，不同类型的红葡萄酒在最佳饮用温度方面存在差异，通常取决于酒体丰厚程度。像Pinot Noir黑皮诺和Gamay甘美这样的轻酒体红葡萄酒最好在13-16°C/55.5-61°F的温度下享用，以保持其精致的香气和酸度，而Cabernet Sauvignon赤霞珠和Zinfandel仙粉黛这样的厚重酒体红葡萄酒最好在约18°C/64.5°F的温度下饮用，以享用其复杂的香气和口感。
为此，冷藏轻酒体红葡萄酒的时间要比浓酒体红葡萄酒稍微长一些。注意不同葡萄酒的不同冷藏时间；很快您就能完美掌握如何按照自己的喜好饮用红葡萄酒的艺术。
白葡萄酒通常饮用温度过低
喝白葡萄酒的常见温度问题与喝红葡萄酒时恰好相反。我们经常在不冷藏的情况下打开一瓶红酒，喝白葡萄酒时，则会从冰箱拿出来后立即倒入杯中品尝。
白葡萄酒应该冷藏的建议并没有错 - 毕竟，白葡萄酒最好在6至14˚C/43至57˚F之间饮用，所以室温对于即使是酒体最重的白葡萄酒也过于温热。问题的关键在于刚从冰箱取出的白葡萄酒的准确温度。冰箱冷藏温度通常在2至5˚C/35.5至41˚F之间，所以除非你有一个能够将白葡萄酒设置到最佳温度的专业酒柜，否则你的白葡萄酒刚从冰箱里取出时往往温度过低，无法展示其真正品质。
葡萄酒温度过会有什么影响？过低的温度可能会抑制一类香气的释放，封闭和削弱葡萄酒的香气完整度。它还可能使葡萄酒的口感绵软无力（想象一下将冰块含在嘴里，然后品尝味道！），使酸度过于突出，会让原本就属于干型的雷司令变得过于酸涩，难以下咽。过低温的白葡萄酒会偏向单薄寡淡，无法表达出原本的浓郁口感和真实酒体。
不同白葡萄酒之间的差异
与红葡萄酒一样，酒体较轻的白葡萄酒比浓郁的白葡萄酒更适宜冷藏。一款充满活力的Sauvignon Blanc长相思葡萄酒最佳饮用温度为6-10˚C/43-50˚F，而Oaked Chardonnay橡木陈酿霞多丽则在11-14˚C/52-57˚F之间达到最佳状态。如果你购买了一款餐后甜酒，则也适合在6-10˚C/43-50˚F之间饮用，因为甜酒太过温热会显得甜腻，较低的温度可以带来清爽口感，有效抑制这种甜腻。
为了每次都能达到恰到好处的饮用温度，可在饮用前查阅该白葡萄酒的最佳温度，按照建议温度在享用前将其从冰箱中取出。可尝试不同的时间，直到找到适合自己的最佳温度。
出门在外
以上的建议都是方便居家饮酒时的操作，那如果外出就餐时怎么办呢？
尽管我们建议以上温度，但许多酒吧和餐厅仍然会供应室温红葡萄酒，白葡萄酒也直接从冰箱取出侍酒。如果你认为餐厅的白葡萄酒温度过低，可以给它一些时间稍微回温后再开始饮用，或者询问是否可以换一瓶冷藏时间稍短的酒。另一方面，如果红葡萄酒太温热，可以要一个半冰半水的酒桶来稍微冷却一下！这些小心机可以对你的葡萄酒体验产生相当大的影响，甚至影响整个夜晚享受。
我们坚信葡萄酒爱好者可以通过简单的小技巧来最大化享受杯中佳酿。掌握好饮用温度就是技巧之一。掌握最佳饮用温度和其他因素一样重要，选择适合的RIEDEL 按葡萄品种分类的酒杯，正确的醒酒，利用品酒时的视觉，嗅觉和味觉，搭配相应的食物，这些调和在一起，定能为您呈现葡萄酒的极致盛飨体验。
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