irgendwo dazwischen

Warm, kalt, oder irgendwo dazwischen – die perfekte Temperatur für Ihren Wein.

Jul 04, 2023

Vielleicht haben Sie schon einmal gehört, dass „Weißweine in den Kühlschrank gehören und Rotweine bei Zimmertemperatur stehen bleiben“. Aber ist es wirklich so einfach? Bei welcher Temperatur sollten wir unsere Weine genießen, und warum ist das wichtig?

Egal, welches Getränk Sie genießen, die Temperatur ist von Bedeutung. Sie mögen vielleicht ein kaltes Glas Cola mit Eis und einer Zitronenscheibe, aber wie sehr würden Sie lauwarme Cola genießen?

Auch beim Wein ist es so, denn jeder Wein braucht eine bestimmte Temperatur, bei der er am besten zur Geltung kommt. Allzu oft wird der Wein jedoch bei einer Temperatur serviert, bei der er nicht richtig aufblühen kann. Zum Glück gibt es einige einfache Tipps, die Ihnen helfen, Ihren Wein bei seiner optimalen Temperatur zu genießen.

Warum ist die Serviertemperatur so wichtig?

Im Jahr 2015 hat die australische Weinmarke Taylors Wines mit der Einführung der Thermotechnologie auf den Etiketten ihrer Weinflaschen darauf hingewiesen, wie wichtig es ist, den Wein bei der optimalen Temperatur zu genießen. Wie Taylors weisen wir auf den Einfluss der Temperatur auf eine Reihe von Eigenschaften Ihres Weins hin, wie zum Beispiel:

Aroma. Wenn der Wein bei der richtigen Temperatur serviert wird, kommen seine Aromen besser zur Geltung und sind somit angenehmer. Wird der Wein hingegen bei der falschen Temperatur serviert, können die Aromen des Weins entweder abgeschwächt werden oder zu intensiv und überwältigend werden.
Geschmack. Wenn Sie Ihren Wein bei der richtigen Temperatur servieren, können Sie seine ganze Geschmackspalette erleben und das Gleichgewicht zwischen Säure, Süße, Tanninen und Alkohol richtig zur Geltung bringen.
Textur. Die richtige Serviertemperatur kann zu einem weichen, angenehmen Mundgefühl beitragen. Die falsche Serviertemperatur kann dazu führen, dass ein Wein ölig und schwer oder zu trocken und wässrig wird.
Komplexität. Die richtige Serviertemperatur ermöglicht es Ihnen, die Komplexität eines guten Weins und die Nuancen, die er entwickelt hat, zu erleben. Eine falsche Serviertemperatur kann einem Wein diese angenehme Komplexität nehmen und das Gesamterlebnis beeinträchtigen.

Diese Liste von Eigenschaften, die durch die Temperatur beeinflusst werden können, ist lang. Was sind also die häufigsten Probleme, die wir bei der Serviertemperatur von Wein feststellen, und was können Sie dagegen tun?

Unsere Rotweine sind oft zu warm

Vielleicht kennen Sie den alten Ratschlag, dass Rotwein am besten bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird. In der heutigen Zeit trifft dieser Ratschlag irgendwie nicht mehr ins Schwarze. Das Problem ist, dass diese Weisheit aus der Zeit vor der Zentralheizung stammt, als die Raumtemperatur in vielen Weinbaugebieten zwischen 13 und 18 °C lag. Inzwischen hat sich das Verständnis von „Raumtemperatur“ grundlegend geändert, und viele Räume werden in der Regel auf eine Temperatur zwischen 20 und 22 °C beheizt.

Warum ist das ein Problem für Rotwein? Je nachdem, wie vollmundig er ist, lässt sich Rotwein am besten bei 13–18 °C genießen. Der Ratschlag „Rotwein bei Zimmertemperatur servieren“ mag zwar vor den Zeiten der Zentralheizung hilfreich gewesen sein, führt jedoch heute dazu, dass Rotweine wesentlich wärmer als ihre optimale Temperatur gelagert werden.

Wenn Sie Ihren Rotwein bei zu warmen Temperaturen servieren, kann sich sein Alterungsprozess beschleunigen, wodurch er seine Frische und Lebendigkeit verliert; die Alkoholaromen können übermäßig ausgeprägt werden und die anderen Eigenschaften des Weins erdrücken, die Tannine können aggressiver und astringent werden – was besonders bei vollmundigen Weinen mit hohem Tanningehalt unangenehm werden kann.

Die Vielfalt zwischen verschiedenen Rotweinen

Wie bereits erwähnt, gibt es zwischen Rotweinen Unterschiede bei der optimalen Serviertemperatur, die in der Regel davon abhängt, wie gehaltvoll sie sind. Leichtere Rotweine wie Pinot Noir und Gamay werden am besten bei 13–16 °C getrunken, um ihre feinen Aromen und ihren Säuregehalt zu bewahren, während vollmundige Rotweine wie Cabernet Sauvignon und Zinfandel am besten bei etwa 18 °C serviert werden, um ihre komplexen Aromen und Geschmacksnoten zu erhalten.

Deshalb sollten Sie leichtere Rotweine etwas länger kühlen als vollmundige Rotweine. Achten Sie darauf, wie sich die verschiedenen Kühlzeiten auf die einzelnen Weine auswirken. In kurzer Zeit werden Sie die Kunst beherrschen, Ihren Rotwein genau so zu servieren, wie Sie ihn mögen.

Unsere Weißen sind häufig zu kalt

Das Problem bei vielen von uns, die Weißweine trinken, ist das Gegenteil von dem, was wir bei Rotweinen erleben. Während wir eine Flasche Rotwein zu oft öffnen, ohne sie zu kühlen, schenken wir Weißwein sofort ein, nachdem wir ihn aus dem Kühlschrank genommen haben.

Der Ratschlag, Weißwein gekühlt zu servieren, ist nicht falsch – schließlich wird Weißwein am besten bei einer Temperatur zwischen 6 und 14 °C serviert, so dass Zimmertemperatur selbst für die vollmundigsten Weißweine sicher nicht ausreicht. Es geht darum, wie kalt Weißwein ist, wenn er aus dem Kühlschrank genommen wird. Die Kühlschranktemperatur liegt in der Regel zwischen 2 und 5 °C. Wenn Sie also keinen Weinkühlschrank haben, in dem Sie die optimale Temperatur für Ihren Weißwein einstellen können, kommt Ihr Weißwein zu kühl aus dem Kühlschrank, um seine Eigenschaften zu entfalten.

Wie wirkt sich zu viel Kälte konkret auf Ihren Wein aus? Kältere Temperaturen können die Freisetzung flüchtiger Verbindungen hemmen, wodurch die Aromen Ihres Weins gedämpft werden und es schwierig wird, das gesamte Spektrum seiner Düfte zu erkennen. Es kann auch dazu führen, dass die Aromen des Weins weniger wahrnehmbar sind, (stellen Sie sich vor, Sie halten einen Eiswürfel im Mund und versuchen dann, etwas zu schmecken, das voller Aroma ist!) während die Säure betont wird, was Ihren trockenen Riesling übermäßig säuerlich und ungenießbar macht. Weißweine, die zu kalt serviert werden, können sich auch dünn oder wässrig anfühlen, was zu einem ungewohnten Mundgefühl führt, das die Fülle und Vollmundigkeit des Weins mindert.

Die Vielfalt zwischen verschiedenen Weißweinen

Wie auch Rotweine werden leichtere Weißweine am besten kühler serviert als vollmundige Weißweine. Ein lebendiger Sauvignon Blanc eignet sich am besten bei 6–10 °C, während ein trockener Chardonnay bei 11–14 °C am besten zur Geltung kommt. Wenn Sie einen Dessertwein gewählt haben, sollten Sie diesen ebenfalls bei 6–10 °C servieren. Dies trägt dazu bei, die Süße durch einen erfrischenden Kontrast auszugleichen, während ein wärmerer Dessertwein zu viel Süße aufweisen könnte.

Um die richtige Serviertemperatur zu finden, sollten Sie immer nachschauen, welche Temperatur für den jeweiligen Weißwein am besten geeignet ist, und sich danach richten, wie lange Sie ihn aus dem Kühlschrank nehmen, bevor Sie ihn genießen. Experimentieren Sie mit den verschiedenen Zeitvorgaben und finden Sie heraus, was für Sie am besten funktioniert.

Dies gilt für unterwegs

Die oben genannten Informationen sollten Ihnen helfen, wenn Sie den Wein zu Hause genießen, aber was ist, wenn Sie als Kunden irgendwo zu Besuch sind?

Entgegen den genannten Informationen servieren viele namhafte Bars und Restaurants ihre Rotweine immer noch bei Zimmertemperatur und ihre Weißweine direkt aus dem Kühlschrank. Wenn Sie einen zu kalten Weißwein erhalten, können Sie ihn etwas aufwärmen lassen, bevor Sie ihn trinken, oder Sie fragen, ob eine andere Flasche verfügbar ist, die weniger lange im Kühlschrank gestanden hat. Wenn Sie hingegen einen Rotwein bestellen, der zu warm ist, scheuen Sie sich nicht, nach einem Eimer mit halbem Eis und halbem Wasser zu fragen, um den Wein etwas zu kühlen! Diese kleinen Anpassungen können einen großen Unterschied für Ihren Weingenuss und damit für den gesamten Abend ausmachen.

Die richtige Temperatur Ihres Weins zu finden, ist Teil unserer Philosophie, wonach es viele einfache Dinge gibt, die jeder Weinliebhaber tun kann, um den geschätzten Wein noch besser zu genießen. Die Summe aller Faktoren, wie die richtige Temperatur des Weins, die Verwendung des richtigen rebsortenspezifischen Weinglases von RIEDEL, das Dekantieren des Weins, das Sehen, Riechen und Schmecken des Weins und – falls zutreffend – das Kombinieren des Weins mit passenden Lebensmitteln, garantiert Ihnen ein bestmögliches Trinkerlebnis.