레시피
아포가토 판나코타
1960년대 이전에 요리책에 언급된 적은 없지만, 판나코타는 오늘날 가장 유명하고 전통적인 이탈리아 디저트입니다. 이탈리아에서 온 이 맛있는 디저트에 대해 더 알아보고 커피 애호가들에게 완벽한 이 맛있는 아포가토 판나코타를 직접 만들어 보세요.
판나코타란?
판나코타는 특히 이탈리아 북부 피에몬테 지역에서 가장 유명하고 전통적인 이탈리아 디저트 중 하나입니다. 달콤하고 부드러운 푸딩같은 이 디저트는 1960년대 이전까지는 요리책에 언급된 적이 없지만, 그 이후로 전세계적인 인지도를 얻어 대부분의 전통 이탈리아 레스토랑에서 찾을 수 있습니다.
판나코타는 이탈리아어로 "조리된 우유"를 의미하지만 크림, 설탕, 우유, 바닐라, 젤라틴의 주재료를 녹을 정도로만 가열하고 푸딩같은 질감을 얻기 위해, 최소 4시간 또는 밤새 냉장되어야 합니다. 손님을 초대할 경우 미리 준비해서 완벽한 디저트로 만들 수 있습니다.
기본 레시피가 꽤 간단하기 때문에, 변형된 레시피가 많습니다. 신선한 과일, 크림색 카라멜 소스, 달콤한 바닐라 또는 다크 초콜릿 등 판나코타는 모든 재료들과 아주 잘 어울립니다. 아포가토 판나코타의 레시피대로 한번 만들어 보세요.
아포가토 판나코타
일반 판나코타를 아포가토 판나코타로 바꾸려면 약간의 커피만 있으면 됩니다. 하지만 이번 레시피에서는, 초콜릿과 아마레토 리큐어 등 몇 가지 재료를 추가해 더 맛있게 만들어 보겠습니다.
냉장고에서 반죽이 식을 때까지 몇 시간이 걸리기 때문에, 먹기 전 아침부터 준비하는 것을 추천합니다.
조리법:
1단계: 다크 초콜릿, 하프크림 1/2, 우유 1/2, 설탕 한 꼬집, 리큐어 몇 방울, 그리고 바닐라익스트랙트 한 방울을 소스팬에 넣으세요. 초콜릿과 설탕이 녹을 때까지 약한 불에서 약 5분간 저어주세요.
2단계: 젤라틴 시트를 반으로 잘라 그릇에 넣은 후 찬물에 2분 동안 담가 두세요. 시트가 불면 젤라틴 액체를 짜서 소스팬의 반죽에 부어 젤라틴이 녹을 때까지 저어주세요.
3단계: 작은 틴이나 컵에 리델 O글라스를 놓고 살짝 기울여 반죽을 그 안에 부으세요. 반죽이 굳을 때까지 약 1시간 동안 글라스를 냉장고에 두시면 됩니다.
4단계: 레시피의 후반부를 위해, 깨끗한 소스팬에 화이트 초콜릿을 남은 진한 크림, 우유, 바닐라익스트랙트, 설탕 한 꼬집 그리고 남은 리큐어의 반과 함께 넣고 초콜릿과 설탕이 녹을 때까지 약한 불에서 약 5분 간 저어주세요.
5단계: 남은 젤라틴과 새로 저은 반죽을 섞어 2단계부터 반복하되, 젤라틴이 녹으면 반죽을 5분 동안 식혀주세요.
6단계: 리델 글라스를 베이킹시트 위에 놓고 식힌 크림을 첫 번째 반죽 위에 붓고 냉장고에서 4시간 동안 식히면 당신만의 판나코타가 완성됩니다.
7단계: 이제 판나코타를 아포가토 판나코타로 바꾸는 단계입니다. 에스프레소 샷, 남은 설탕과 리큐어를 소스팬에 넣어, 설탕이 녹고 시럽이 약간 걸쭉해 질 때까지 중불에서 2~3분 동안 저은 후 냉장고에 한 시간 동안 넣어 식히세요.
8단계: 식으면 커피 혼합물을 리델 글라스에 있는 판나코타 위에 붓고, 생크림과 초콜릿 플레이크를 토핑으로 추가하세요. 이제 맛있게 드시면 됩니다!
완벽한 판나코타를 위한 팁
지방과 젤라틴의 적절한 균형
판나코타를 만들 때 고려해야 할 가장 중요한 것 중 하나는 지방과 젤라틴의 적절한 균형입니다. 만약 액체 양이 많거나 크림 대신 우유, 두유 또는 다른 식물성 우유를 사용한다면, 젤라틴을 더 많이 사용하셔야 합니다.
끓이지 말고 익혀주세요!
위에 언급하였듯이, 판나코타란 이탈리아어로 "조리된 우유"를 의미합니다. 하지만 판나코타는 익혀지면 안되기에 약한 불을 사용하셔야 한다는 점을 잊지 마세요. 높은 열은 젤라틴을 파괴할 것이고, 결국 반죽은 굳지 않을 것입니다.
판나코타를 요리할 때 명심하세요: 끓이지 말고 익혀주세요!
뭉치면 안돼요!
판나코타에 젤라틴 덩어리가 생기면 크리미한 디저트가 되기 어렵습니다. 부드러운 질감과 농도를 위해 아래의 단계를 보시고 따라해보세요.
만약 젤라틴 시트를 사용하신다면, 시트가 일어나기 전까지 차가운 물에 담겄다가 사용하기 전에 젤라틴 시트에서 액체를 짜내세요.
젤라틴 가루나 과립을 사용할 경우, 가루를 찬물에 뿌리세요. 제대로 녹지 않을 수 있으니 한꺼번에 넣지 마세요.
젤라틴이 제대로 일어나면 따뜻한 반죽에 첨가하세요. 차가울 경우 덩어리로 뭉쳐질 수 있으니 피해주세요. 체를 받치고 혼합물을 부으면 뭉침을 피할 수 있습니다.
파인애플, 키위 등은 조심해주세요.
파인애플이나 키위와 같은 일부 과일은 젤라틴을 분해하는 효소를 함유하고 있기 때문에 젤라틴과 잘 어울리지 않습니다. 만약 이 과일들로 판나코타를 만들고 싶다면, 젤라틴을 첨가하기 전에 이 과일들을 먼저 요리해주세요.
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