Perfekt für Kaffeeliebhaber
Affogato Panna Cotta
Panna Cotta ist eines der berühmtesten und traditionellsten italienischen Desserts unserer Zeit, auch wenn es bis in die 1960er Jahre nie in einem Kochbuch erwähnt wurde. Erfahre mehr über dieses köstliche Affogato Panna Cotta, das perfekt für Kaffeeliebhaber ist.
Was ist Panna Cotta?
Panna Cotta ist eines der berühmtesten und traditionellsten italienischen Desserts, besonders in der norditalienischen Region Piemont, wo es vermutlich erfunden wurde.
Das süße, seidige, puddingähnliche Dessert wurde vor den 1960er Jahren nie in einem Kochbuch erwähnt, doch seitdem hat es weltweite Anerkennung erlangt und ist in fast jedem traditionellen italienischen Restaurant zu finden.
Auch wenn Panna Cotta auf Italienisch “gekochte Sahne“ heißt, werden die Hauptzutaten Sahne, Zucker, Milch, Vanille und Gelatine gerade so weit erwärmt, dass sie sich auflösen. Um die puddingähnliche Konsistenz zu erlangen, muss sie mindestens 4 Stunden oder die ganze Nacht in den Kühlschrank. Das macht es zu einem perfekten Dessert, das man im Voraus zubereiten kann, wenn man mehrere Gäste erwartet.
Da das Basisrezept sehr einfach ist, gibt es eine große Auswahl an köstlichen Rezeptvarianten für Panna Cotta. Egal ob mit frischen Früchten, cremigen Karamelsaucen, süßer Vanille oder dunkler Schokolade, Panna Cotta schmeckt großartig in allen Varianten und Aromen. Probieren Sie es aus oder entdecken Sie unser Rezept für die Affogato Panna Cotta.
Affogato Panna Cotta
Ein bisschen Kaffee ist alles was man braucht um eine normale Panna Cotta in eine Affogato Panna Cotta zu verwandeln. Für dieses Gericht fügen wir weitere Zutaten wie Schokolade und Amaretto hinzu, um es besonders lecker zu machen.
Dieses Rezept braucht ein paar Stunden, bis die Mischung im Kühlschrank abgekühlt ist. Wir empfehlen daher, morgens damit zu beginnen, damit Sie es später am Tag servieren können.
Here's how you do it:
Schritt 1: Zartbitterschokolade, die Hälfte der Sahne, die Hälfte der Milch, eine Prise Zucker, ein paar Tropfen Likör und einen Tropfen Vanilleextrakt in einen Topf geben und unter Rühren bei schwacher Hitze kochen, bis die Schokolade geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat - etwa 5 Minuten.
Schritt 2: Die Gelatineblätter halbieren und eine Hälfte in eine Schüssel legen. Mit kaltem Wasser bedecken und 2 Minuten quellen lassen. Nach dem Einweichen die überschüssige Flüssigkeit aus den Gelatineblättern ausdrücken, die Mischung aus dem Kochtopf dazugeben und rühren, bis sich die Gelatine auflöst.
Schritt 3: Ein RIEDEL O Glas leicht schräg in eine kleine Dose oder Tasse stellen und die Mischung hineinfüllen. Das Glas in den Kühlschrank stellen, bis die Mischung fest wird - etwa eine Stunde.
Schritt 4: Für die zweite Hälfte des Rezepts die weiße Schokolade mit der restlichen Sahne, der Milch, dem Vanilleextrakt, einer weiteren Prise Zucker und der Hälfte des restlichen Likörs in einen sauberen Kochtopf geben. Etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und sich der Zucker aufgelöst hat.
Schritt 5: Wiederhole Schritt zwei mit der restlichen Gelatine und der frisch gerührten Mischung, aber lassen Sie die Mischung diesmal 5 Minuten abkühlen, sobald sich die Gelatine aufgelöst hat.
Schritt 6: Stellen Sie Ihr RIEDEL-Glas auf ein Backblech und gießen Sie die abgekühlte Sahne auf die erste Schicht. Das ist Deine Panna Cotta. Zum Kühlen 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 7: Dies ist der Teil, der aus Deiner Panna Cotta eine Affogato Panna Cotta macht. Gib den Espresso, den restlichen Zucker und den Likör in einen Topf und bringe sie unter 2-3 Minuten langem ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Köcheln, bis sich der Zucker auflöst und der Sirup leicht eindickt. Zum Abkühlen 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
Schritt 8: Nach dem Abkühlen die Kaffeemischung über die Panna Cotta in Ihrem RIEDEL-Glas gießen, etwas Schlagsahne und Schokoladenraspeln als Topping hinzufügen, einen Löffel nehmen und genießen.
Tips & Tricks für die perfekte Panna Cotta
Das richtige Verhältnis von Fett und Gelatine
Eines der wichtigsten Dinge, die bei der Herstellung von Panna Cotta zu beachten sind, ist das richtige Verhältnis zwischen Fett und Gelatine. Wenn Sie eine größere Menge Flüssigkeit verwenden oder Sahne durch Milch, Sojamilch oder eine andere pflanzliche Milch ersetzen, muss die Gelatinemenge nach oben korrigiert werden.
Erwärmen, nicht kochen!
Wie wir bereits erklärt haben, bedeutet Panna Cotta auf Italienisch "gekochte Sahne". Panna Cotta sollte jedoch niemals gekocht, sondern nur bei geringer Hitze erwärmt werden. Die hohe Hitze würde die Gelatine zerstören und die Masse würde nicht fest werden.
Denken Sie beim Kochen von Panna Cotta daran: Erwärmen, nicht kochen!
Keine Klumpen mehr!
Es gibt nichts frustrierenderes als kleine Gelatineklumpen in Ihrer köstlichen Panna Cotta. Befolgen Sie unbedingt diese Schritte, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten.
Wenn Sie Gelatineblätter verwenden, lassen Sie die Blätter in kaltem Wasser einweichen, bis sie aufgebläht sind. Drücken Sie dann die überschüssige Flüssigkeit aus den Gelatineblättern aus, bevor Sie diese verwenden.
Wenn Sie Gelatinepulver oder -granulat verwenden, streuen Sie das Pulver über kaltes Wasser und fügen Sie nicht alles auf einmal hinzu, da es sich sonst nicht richtig auflöst.
Wenn die Gelatine richtig aufgequollen ist, fügen Sie sie der warmen Mischung hinzu, niemals in die kalte, da sich sonst Klumpen bilden. Um die Wahrscheinlichkeit zu erhöhen, dass keine Klumpen entstehen, kann man die Mischung durch ein Sieb gießen, bevor man sie portioniert.
Achtung mit Ananas, Kiwis und mehr
Einige Früchte wie Ananas und Kiwis vertragen sich nicht gut mit Gelatine, da sie Enzyme enthalten, die die Gelatine aufspalten. Wenn Sie ihre Panna Cotta mit diesen Früchten zubereiten möchten, stellen Sie sicher, dass Sie die Früchte vorher kochen, bevor die Gelatine hinzufügt wird.
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