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Cinq conseils pour réaliser des cocktails professionnels à la maison

août 17, 2020

Réaliser de délicieux cocktails à la maison ne nécessite pas de jongler avec les verres ou de mettre le feu aux boissons ! Nous avons rassemblé cinq conseils faciles pour vous aider à maîtriser la préparation de cocktails, couvrant les bases du métier de barman pour vous permettre de créer des cocktails à la maison avec un professionnalisme optimal.

Les ingrédients sont essentiels

Un barman expérimenté vous dira que les cocktails simples sont plus difficiles à maîtriser que les cocktails complexes, car il n'y a pas de place pour se cacher. Si votre cocktail ne comporte qu'un ou deux ingrédients, la qualité de ces ingrédients doit être optimale, et cela commence par l'alcool lui-même.

Les alcools bon marché utilisent des ingrédients de qualité inférieure, voire synthétiques, et des méthodes plus industrialisées pour abréger et bon marché le processus de fabrication. Par exemple, le rhum doit être distillé à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé. Les distillateurs peuvent le remplacer par de la mélasse pour rendre la production moins chère, mais les connaisseurs pourront faire la différence, tout comme votre tête le lendemain matin. En plus de cela, vous obtiendrez toujours de meilleurs résultats en utilisant des fruits ou des herbes frais plutôt que des substituts congelés ou emballés.

Un excellent conseil d'initié pour les débutants en préparation de cocktails est de préparer et de conserver un sirop de sucre fait maison, qui améliorera l'équilibre de votre cocktail par rapport à un cocktail préparé à l'avance. C'est incroyablement facile à faire : il suffit de faire bouillir un mélange de sucre blanc et d'eau dans un rapport de 1:1 (ou 2:1 si vous recherchez quelque chose de plus riche) !

Ne sous-estimez pas la glace

Si vous seriez déçu de commander un cocktail dans un bar et d'entendre le barman vous dire : "voici celui que j'ai préparé il y a un moment", alors vous connaissez l'importance de la température quand il s'agit de vos cocktails.

Le verre n'est pas un bon conducteur de température, donc refroidir vos verres peut sembler élégant, mais cela ne contribue pas vraiment à maintenir votre boisson fraîche. De plus, qui a autant de place dans son réfrigérateur à domicile ?! La meilleure façon de refroidir votre cocktail est de le secouer vigoureusement avec de la glace, et vous pouvez utiliser de la glace faite maison ordinaire car elle n'a pas besoin d'être jolie. Ce processus ajoute également une quantité nécessaire de dilution aux cocktails à base d'alcool.

L'une des dernières tendances en matière de glaçons est les blocs de grande taille, cristallins et transparents, qui ajoutent un énorme effet "wow" à vos boissons. Mais ce n'est pas seulement esthétique : comme il fond lentement, il gardera vos boissons fraîches sans les diluer. Vous pouvez soit acheter des plateaux de grande taille pour congeler vos propres glaçons à la maison, soit aller jusqu'au bout et investir dans des blocs fabriqués professionnellement qui donneront une autre dimension à votre initiation à l'art du barman.

Une bonne verrerie est bien plus qu'une simple présentation !

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les martinis sont servis dans des verres à cocktail en forme de V et les negronis dans des verres à bas, ce n'est pas seulement pour l'apparence - les verres à cocktail sont conçus pour mettre en valeur les caractéristiques des différentes boissons.

Un verre élégant doit avoir une petite capacité pour contenir autant qu'un simple shot d'alcool (30 ml / 1 oz), avec ou sans glace, tout en permettant au buveur de profiter des arômes. En revanche, un verre highball ou long drink est conçu avec des parois hautes pour garder les cocktails mélangés effervescents. En ce qui concerne les verres à martini ou à cocktail typiques, ces verres à ouverture large aident à libérer une partie de la chaleur et de l'intensité des boissons à base d'alcool. Donc ce n'est pas seulement une question d'apparence : chaque verre sert un but spécifique et fonctionnera avec ou contre vos cocktails faits maison.

En 2019, RIEDEL a lancé une nouvelle collection de verres pour bar en collaboration avec le spécialiste nord-américain des spiritueux, Zane Harris, qui répond au besoin de verrerie à cocktail professionnelle pour les maisons. La série de verres RIEDEL Bar Drink Specific Glassware comprend six verres parfaitement adaptés à des milliers de cocktails, et chaque verre porte une attention particulière à sa taille, sa forme, son volume et sa capacité à accueillir de la glace. Découvrez-les ci-dessous, ou cliquez ici pour parcourir l'ensemble de la collection.

Équipez-vous du bon matériel!

Bien sûr, vous pourriez remuer votre cocktail avec un bâtonnet de bois et écraser les ingrédients avec un rouleau à pâtisserie, mais avec quel outil allez-vous impressionner en utilisant une vieille passoire à thé pour filtrer votre margarita ? Le moyen le plus rapide de donner l'impression – et de vous faire sentir – que vous savez comment être barman, c'est de vous équiper de quelques outils de base.

Shaker : du margarita au gin fizz, un shaker va mélanger vigoureusement vos ingrédients tout en les refroidissant lorsqu'ils sont agités avec de la glace.
Verre à mélange : bien que vous puissiez penser qu'un shaker suffit pour toutes les préparations, un verre à mélange vous permet de remuer doucement vos cocktails tout en contrôlant la quantité de dilution de la glace.
Jigger : rien ne ruine plus rapidement un cocktail que des mesures incorrectes ! L'essence de chaque grand cocktail réside dans l'équilibre des saveurs.
Pilon : suite à notre remarque sur l'importance des ingrédients frais dans vos cocktails, un pilon est indispensable pour extraire les saveurs et les arômes des fruits et des herbes.
Cuillère de bar : cette cuillère extra-longue et extra-fine est idéale pour atteindre le fond de votre verre à mélange, et de nombreuses recettes de cocktails demandent une mesure avec une "cuillère de bar" qui est difficile à réaliser sans cet outil !
Passoire : cet outil ne sert pas seulement à séparer votre cocktail de la glace. À moins que vous ne vouliez que vos invités trouvent un quartier de citron écrasé dans leur caïpirinha, une passoire est indispensable.

Apprenez vos proportions pour commencer à expérimenter les cocktails !

Que les barmans expérimentés semblent suivre des règles ou les briser lorsqu'ils préparent quelque chose d'incroyable derrière le bar, ils comprennent que les cocktails intemporels respectent un rapport d'ingrédients assez strict. Connaître ces ratios vous permettra de commencer à expérimenter vos propres créations, car ils sont basés sur l'équilibre des saveurs entre l'alcool, le sucré et l'amer ou l'acide.

'un des ratios les plus faciles à suivre est de 2:1:1 - 2 parts d'alcool pour 1 part de sucré et 1 part d'acide. Des exemples classiques de cette pratique comprennent le Whisky Sour (whisky, sirop de sucre et citron) ou le Caïpirinha (cachaça, sucre en morceaux et citron vert). Si vous versez trop ou pas assez d'un de ces éléments, vous obtiendrez quelque chose qui est trop alcoolisé, trop sucré ou trop acidulé. Regardez la composition d'un bon cocktail la prochaine fois que vous sortez et vous verrez ce ratio apparaître encore et encore.

Une fois que vous comprenez comment fonctionne cet équilibre, vous pouvez commencer à jouer avec vos ingrédients. Comment le remplacement du citron par la lime change-t-il votre cocktail ? Comment le profil aromatique change-t-il si vous ajoutez une touche d'amers ? Tout à coup, le monde de la préparation des cocktails s'ouvrira à vous.