abbinamento cibo-vino
Gulasch spagnolo e abbinamento con i Rioja Reserva
Caldo, gustoso e molto aromatico: un gulasch ben preparato si riconosce da queste caratteristiche. Scopra i ricchi sapori di questa versione spagnola del gulasch facile da preparare, in perfetto abbinamento con i vini da noi consigliati. Si conceda una vera delizia per il palato con questo gustoso piatto e un'eccezionale esperienza enologica.
Aggiunta di un tocco spagnolo a un piatto famoso in tutto il mondo
L'associazione dell'aggettivo “spagnolo” al sostantivo “gulasch” potrebbe suscitare stupore. Le radici di questo famoso piatto, che originariamente era costituito da un semplice stufato a base di carni essiccate e spezie, affondano infatti in Ungheria e risalgono al Medioevo. Nel XVI secolo gli ungheresi iniziarono poi ad aggiungere la paprika alla ricetta, conferendo al piatto il caratteristico e noto colore rosso. Infine, il gulasch fu riconosciuto quale piatto nazionale ungherese nel XVIII secolo, sottolineando la crescita esponenziale della sua importanza.
L'aumento della popolarità del gulasch nel corso dei secoli ha condotto alla creazione di numerose varianti, tra cui la versione spagnola che condivideremo qui. Questa versione apporta alcune modifiche rilevanti alla ricetta tradizionale per cogliere lo spirito del Mediterraneo:
- La rivisitazione spagnola amplia l'uso dei pomodori più di quanto non preveda il tipico gulasch.
- Per la variante spagnola si utilizza la paprika affumicata, mentre il gulasch tradizionale viene aromatizzato con quella normale.
- Il gulasch spagnolo si distingue inoltre per la presenza di meno verdure voluminose come le patate e le carote, optando invece per un profilo di sapore più ricco grazie all'impiego abbondante di aglio e cipolle, nonché per il colore più intenso che i pomodori conferiscono al piatto.
Queste variazioni consentono di preservare tutte le qualità di pietanza sostanziosa e stufata che caratterizzano il gulasch ungherese, cogliendo al contempo l'essenza del rilassato stile di vita spagnolo.
Preparazione
Preparare la carne
Condire la carne di manzo con sale, pepe e paprika affumicata. Scaldare l'olio per friggere in un tegame o una casseruola e scottare la carne su tutti i lati fino a quando non si forma una bella crosticina, dopodiché toglierla dalla pentola.
Soffriggere le verdure
Tagliare a cubetti i pomodori, i peperoni e le cipolle e farli soffriggere nel rimanente fondo di cottura finché non iniziano a prendere colore. Rimettere nuovamente la carne scottata nella pentola.
Deglassare e cuocere a fuoco lento
Deglassare con brodo vegetale e vino rosso. Sbucciare l'aglio, schiacciarlo e aggiungerlo al gulasch. Mescolare bene il tutto e lasciarlo cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore.
Condire a piacere e servire
A cottura ultimata, condire il gulasch al vino rosso con sale, pepe e un pizzico di zucchero. Si consiglia di servirlo accompagnato con riso a grana lunga e una fresca insalata verde.
Vino da abbinare al gulasch
Indipendentemente dalla bontà di un piatto, quest'ultimo può essere migliorato ulteriormente abbinandolo a un vino che ne esalti le qualità. Con il suo gusto ricco ed estremamente aromatico, questo gulasch spagnolo si abbina perfettamente a vini Rioja Reserva dal corpo medio o pieno.
Prodotti principalmente con uve Tempranillo, i vini Rioja sono noti per essere audaci e ricchi di tannini, con note prominenti di frutta rossa. Invecchiati in botti di rovere, i Rioja Reserva rivelano sapori più profondi di frutta scura, spezie, terra e vaniglia, che li rendono perfetti per i piatti a cottura lenta come il gulasch.
Il bicchiere RIEDEL Sommeliers Hermitage risulta perfetto per esaltare gli aromi di frutta, pepe e spezie, nonché gli intensi tannini dei vini Rioja Reserva.
Un gulasch spagnolo tenero e molto aromatico, abbinato a un vino rosso Rioja invecchiato in botti di rovere, combina in maniera eccezionale le vibrazioni mediterranee estive con ingredienti corroboranti e riscaldanti per un'esperienza che rinfrancherà il corpo e l'anima. Buon appetito!
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