Éducation

Terminologie du vin pour les débutants

avr. 13, 2023

Maîtrisez la terminologie du vin grâce à notre liste de définitions des expressions les plus utilisées dans ce domaine.

Comme toute industrie, le monde du vin peut comporter une bonne dose de jargon. Des mots comme "millésime", "terroir" et "corps" peuvent sembler vagues et déroutants pour quelqu'un qui débute dans le monde du vin et peuvent même être un peu décourageants.

Nous sommes là pour vous aider et simplifier les choses. Nous vous proposons de découvrir et d'expliquer la signification de certains des mots et des termes les plus courants dans le domaine du vin, afin que vous puissiez vous familiariser rapidement avec le langage du vin. Nous aborderons les termes relatifs à votre verre à vin, aux expériences sensorielles de la dégustation et à la production du vin.

Terminologie du verre à vin

Le bord

d'un verre à vin est l'ensemble du bord de l'ouverture du verre. Le bord influe considérablement sur la façon dont un vin peut exprimer ses arômes ; un bord plus large permet à une plus grande partie des arômes du vin de s'échapper, tandis qu'un bord plus étroit aide à piéger les arômes dans le verre.

La lèvre

est la partie du bord qui entre en contact avec votre bouche lorsque vous buvez. La lèvre est souvent plus fine et plus lisse que le reste du bord, ce qui la rend plus confortable contre vos lèvres et permet au vin de s'écouler plus facilement dans votre bouche.

La coupe

est la partie arrondie du verre qui contient le vin. La forme et la taille d'une coupe à vin sont des éléments cruciaux dans la conception d'une verrerie qui met en valeur un type de vin spécifique. La coupe peut influer sur plusieurs facteurs qui influencent la dégustation du vin, notamment l'aération, la température, le tourbillonnement, l'écoulement du vin lors de la dégustation et l'apparence.

Le pied

également appelé base, est la partie inférieure du verre à vin qui le maintient stable. Tous les verres RIEDEL sont conçus avec une base large et équilibrée afin d'assurer une stabilité maximale pour la dégustation du vin.

Terminologie de la dégustation de vin

Ces termes reviennent souvent lorsque vous vous asseyez pour déguster un verre de vin rouge, blanc ou pétillant, depuis le moment où vous commencez à verser la bouteille dans le verre jusqu'à la dernière gorgée de votre boisson. Si vous avez l'intention d'assister à une dégustation de vin, la connaissance de ces termes vous aidera à suivre le processus et à vous amuser autant que possible.

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Arôme/Bouquet. Ces termes sont souvent utilisés de manière interchangeable avec le vin mais diffèrent quelque peu dans leur signification.
- L'arôme, également connu sous le nom d'arôme primaire, désigne l'odeur d'un vin qui provient directement des raisins et qui peut être détectée lorsque le vin est versé pour la première fois. Parmi les exemples d'arômes dans le vin, on peut citer les notes fruitées comme les agrumes et les baies, ainsi que les arômes herbacés et floraux qui proviennent directement du raisin utilisé lors de la vinification.
- Le bouquet désigne les arômes secondaires qui se développent dans un vin au fur et à mesure qu'il vieillit. Ces arômes sont créés par des facteurs liés au processus de vinification, tels que l'exposition du vin à l'oxygène, le type de chêne utilisé pour le vieillissement et le temps de vieillissement lui-même. Les notes que l'on peut trouver dans le bouquet d'un vin sont la vanille, les épices et le caramel.
Le corps. Le corps d'un vin correspond au poids et à la texture du vin en bouche. Le corps des différents vins est très variable, allant de léger à corsé. En règle générale, les vins rouges sont plus corsés que les vins blancs, mais il ne s'agit pas d'une règle absolue.
Les tanins sont un groupe de composés organiques présents dans les raisins et responsables de l'astringence - une sensation de sécheresse et de picotement souvent décrite comme une sensation de "sécheresse buccale". Les tanins sont extraits de la peau, des pépins et des tiges du raisin au cours du processus de vinification, et se retrouvent dans le vin que nous buvons. La peau et les pépins restant plus longtemps en contact avec le jus pendant la fermentation, les vins rouges présentent généralement des teneurs en tannins plus élevées que les vins blancs.
Acidité. L'acidité d'un vin décrit son niveau d'acidité, qui lui confère fraîcheur et équilibre. Les vins blancs sont généralement plus acides que les vins rouges, en particulier le riesling, le sauvignon blanc et le pinot grigio.
La sensation en bouche fait intervenir un certain nombre des termes mentionnés précédemment. Il s'agit d'une combinaison de sensations physiques qu'un vin crée dans la bouche, y compris sa texture, son corps et ses tanins, ce qui la distingue du concept de goût.
Finale. La finale d'un vin décrit l'impression durable que le vin laisse sur votre palais après l'avoir avalé. La finale d'un vin peut être courte, moyenne ou longue et peut également varier en complexité, en saveur et en texture.

Terminologie générale du vin

Voici les termes que vous pouvez entendre lorsque les amateurs de vin discutent de la composition d'un vin, de son origine et des conditions dans lesquelles il a été produit.

Variété. La variété de raisin fait référence à un type spécifique de raisin utilisé pour produire du vin. Le cabernet sauvignon, le chardonnay et le pinot noir, pour n'en citer que quelques-uns, sont des exemples de cépages. Fait amusant : il existe plus de 10 000 variétés de raisin dans le monde, ce qui est un peu trop long pour les citer toutes ici.
Le cépage. Tout comme l'arôme et le bouquet, les termes "variété" et "cépage" sont souvent utilisés à tort de manière interchangeable. Alors que le terme "variété" fait référence aux raisins utilisés pour produire des vins, le terme "cépage" fait référence à un vin produit à partir d'un raisin particulier. Par exemple, le pinot noir est un cépage, mais un vin produit à partir de 100 % de pinot noir est un cépage pinot noir.
La verrerie spécifique à un cépage est l'un des fondements de la verrerie moderne de RIEDEL. Nombre de nos principales collections de verres sont conçues pour tirer le meilleur parti de certains vins. Les différences entre la verrerie spécifique au cépage et la verrerie adaptée au vin sont détaillées dans notre blog sur ce même sujet.
Le millésime fait référence à l'année de récolte des raisins à partir desquels un vin est élaboré. Par exemple, si un vin est un millésime 2018, les raisins dont il est issu ont été récoltés en 2018.
Souvent, pour être étiqueté millésimé, un vin doit répondre à une certaine norme de qualité. Dans des régions comme le Bordelais, les vins millésimés ne sont élaborés que lors d'années exceptionnelles, lorsque la récolte de raisins est de grande qualité. Dans ces régions, un vin étiqueté comme non millésimé est produit à partir de raisins récoltés sur plusieurs années et assemblés pour obtenir un profil de saveur cohérent.
Le terroir décrit l'environnement naturel dans lequel les raisins sont cultivés, comme le sol, le climat et la topographie. La combinaison de ces variables peut créer un profil aromatique distinct dans les raisins, ce qui donne des vins distincts qui contrastent même avec les vins produits à partir du même raisin dans une région différente. Par exemple, un cabernet sauvignon californien peut être différent d'un cabernet sauvignon bordelais en raison des différences entre les terroirs respectifs des deux régions et de l'effet que cela a sur la façon dont les raisins se développent et sur le goût du vin qui en résulte.
Une appellation est une zone géographique déterminée en fonction de laquelle les raisins sont cultivés et où le vin est élaboré. Les appellations peuvent être un pays, une région ou un vignoble spécifique. Elles sont déterminées en fonction de la loi, de sorte qu'un vin doit être produit dans cette appellation pour recevoir son label. Parmi les exemples célèbres d'appellations, citons Bordeaux, Champagne, Rioja, Bourgogne, Porto et Napa Valley.
La typicité fait référence à la mesure dans laquelle un vin a le goût qu'il devrait avoir, compte tenu de la région dans laquelle il a été cultivé - ce qui en fait essentiellement une mesure de l'authenticité du vin. Par exemple, un Bordeaux Cabernet Sauvignon devrait avoir un goût plus proche des saveurs herbacées et florales de graphite, de violette et de tabac, ce qui se reflète dans un Bordeaux Cabernet Sauvignon typé.

Vous rencontrerez certainement une longue liste d'autres termes pouvant prêter à confusion au cours de votre voyage dans le monde du vin, mais nous espérons que cette liste vous aidera à prendre un bon départ.