Ancien monde ? Nouveau monde ?

Un monde de vins et de gastronomie

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Expliquer les notions clés

C'est inévitable : si vous êtes novice en matière de vin et que vous découvrez tous les termes qui s'y rapportent, vous risquez de ne pas vous y retrouver. Tout amateur de vin sera confronté, à un moment ou à un autre de son parcours, à la notion de "vins de l'ancien monde" et de "vins du nouveau monde". Vous pouvez vous retrouver dans une situation où, par exemple, vous venez d'apprendre ce qu'est le pinot noir et ses caractéristiques générales, et vous découvrez maintenant qu'il peut y avoir des pinots noirs de l'ancien monde et des pinots noirs du nouveau monde - et que vous pourriez même avoir besoin d'utiliser un verre différent, en fonction de l'un ou de l'autre !

Alors, que signifient ces termes et en quoi cela est-il important ? Pour aider les amateurs de vin à surmonter cette zone potentiellement confuse, nous allons parler dans ce blog des différences fondamentales entre les significations des termes "Ancien Monde" et "Nouveau Monde" et des différences que cela peut faire pour le vin que vous dégustez.

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Que signifient les termes "ancien monde" et "nouveau monde" ?

Les termes "Ancien monde" et "Nouveau monde" ne sont pas exclusivement utilisés pour le vin. Ils sont utilisés dans différents contextes et sont simplement des termes historiques et géographiques qui font référence à différentes régions du monde, principalement dans le contexte de l'exploration et de la colonisation des continents.

L’"Ancien Monde" désigne généralement l'Europe, l'Afrique du Nord et le Moyen-Orient, où de nombreuses civilisations anciennes ont vu le jour et se sont épanouies, comme les Égyptiens, les Grecs, les Romains et divers empires. Ces régions du monde ont la plus longue histoire de commerce établi, d'exploration historique et de colonisation.

Le "Nouveau Monde", quant à lui, englobe principalement les continents des Amériques et de l'Océanie. Bien que des groupes indigènes aient habité ces terres pendant des milliers d'années, l'étiquette "Nouveau monde" fait référence à l'histoire plus récente de l'exploration ou de la colonisation de ces régions par les nations européennes.

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Vin de l'ancien monde

Conformément à ce critère général, dans le contexte du vin, le terme "Ancien monde" fait référence aux régions viticoles qui ont une longue histoire en matière de viticulture et de vinification. Ces régions sont généralement situées en Europe et sont connues pour leurs pratiques viticoles traditionnelles, principalement en raison de la présence d'empires influents dans et autour de l'Europe au cours des siècles. L'Empire romain, par exemple, a exercé une influence considérable sur la diffusion des connaissances et des technologies, notamment des techniques de vinification qui ont permis aux pays européens d'affiner la croissance des vignobles et la production de vin. Parmi les régions viticoles notables de l'Ancien Monde, on peut citer :

  • La France est connue par de nombreux amateurs de vin comme le plus grand pays viticole du monde. La France abrite certaines des régions viticoles les plus célèbres du monde, comme le Bordeaux, la Bourgogne et la Champagne, ainsi que certains des cépages les plus connus, comme le Pinot, le Merlot, le Sauvignon Blanc et la Syrah.
  • L'Italie, autre pays au riche patrimoine viticole et aux régions vinicoles réputées, comme la Toscane, le Piémont et la Sicile.
  • L'Espagne, patrie de la région viticole de la Rioja, de cépages remarquables comme le Tempranillo et le Garnacha, et de boissons à base de vin réputées comme la Sangria.
  • Portugal - peut-être plus connu pour son vin fortifié. Chaque année, des gens venus de partout se rendent dans la vallée du Douro pour découvrir le patrimoine portugais en matière de production de porto.
  • L'Allemagne - réputée pour ses vins Riesling provenant de régions telles que la Moselle et le Rheingau.
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Vin du Nouveau Monde

Si le terme "Ancien monde" fait référence aux régions viticoles ayant une longue histoire de viticulture et de vinification, la conclusion logique (et correcte) est que le terme "Nouveau monde" fait référence à des régions du monde dont la production de vin est relativement récente par rapport à l'histoire viticole traditionnelle de l'Europe. Parmi les régions viticoles du "Nouveau Monde" les plus connues, on peut citer :

  • Les États-Unis - plus particulièrement les États de la côte ouest de la Californie, de l'Oregon et de Washington.
  • L'Argentine - célèbre pour ses vins Malbec.
  • Le Chili - le pays exportateur de vin le plus prolifique du Nouveau Monde.
  • L'Australie, où l'on trouve des régions viticoles réputées telles que la Margaret River et la Hunter Valley.
  • La Nouvelle-Zélande, connue notamment pour son vin Marlborough Sauvignon Blanc.
  • L'Afrique du Sud, connue pour ses vins rouges de style bordelais, son chenin blanc et son pinotage.

Malgré leur introduction relativement récente dans le monde de la production viticole, les régions viticoles du Nouveau Monde comptent parmi celles qui connaissent la croissance la plus rapide au monde. La Chine, par exemple, voit sa production de vin augmenter plus rapidement que n'importe quel autre pays, tandis que le réchauffement du climat permet à des pays autrefois considérés comme trop froids de produire davantage de vignobles, comme le Canada.

Les différences entre les vins de l'ancien et du nouveau monde

Nous avons donc expliqué ce que signifient les termes "ancien monde" et "nouveau monde", mais quelle différence cela fait-il au niveau de leurs qualités et de la manière dont vous devriez les boire ? Quelques variables clés font que les cépages de l'Ancien et du Nouveau Monde sont associés à des attributs et à des caractéristiques différentes. Il est donc nécessaire, dans certains cas, de disposer d'un verre à vin conçu pour tirer le meilleur parti d'un cépage produit dans l'Ancien Monde, et d'un autre verre à vin conçu pour tirer le meilleur parti de ce même cépage cultivé dans le Nouveau Monde. Quelles sont donc ces variables ?

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Climat

Vous ne serez pas surpris d'apprendre que les variations climatiques ont un impact considérable sur les qualités d'un vin. Les saisons de croissance plus chaudes se traduisent généralement par des raisins plus riches en sucre, moins acides et mûrissant plus rapidement. En revanche, les saisons de croissance plus fraîches donnent des raisins moins sucrés, plus acides et qui mûrissent plus lentement.

En général, les régions viticoles de l'Ancien Monde ont des climats tempérés qui produisent des vins subtilement équilibrés avec une forte minéralité, tandis que les vins du Nouveau Monde ont souvent une acidité plus faible et des saveurs fruitées prononcées. Les principales régions viticoles européennes, telles que la France, l'Italie du Nord et l'Allemagne, ont toutes un climat tempéré, tandis que la Californie, l'Australie et le Chili contribuent de manière significative au marché des vins du Nouveau Monde. Cette règle est loin d'être absolue, surtout dans le cas des vins du Nouveau Monde, car de nombreux pays (Nouvelle-Zélande, Canada) et régions (Washington, États-Unis) ont des climats frais ou tempérés.

Terroir

Le terme "terroir" désigne l'ensemble de l'environnement naturel dans lequel le vin est produit, y compris le climat, mais aussi le sol et la topographie autour des vignobles.

La principale différence de terroir entre les vins de l'Ancien et du Nouveau Monde tient en fait davantage à la manière dont les viticulteurs considèrent cette variable. Les producteurs de vin de l'Ancien Monde mettent fortement l'accent sur le terroir, et les styles de vin reflètent souvent les caractéristiques uniques de la géographie et des pratiques culturelles d'une région. C'est au terroir que l'on fait référence lorsque l'on entend parler de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) de certains vins français ou de la denominazione di origine des vins italiens. En revanche, dans le Nouveau Monde, l'accent est moins mis sur le terroir du vin que sur les techniques utilisées pour l'élaborer, ce qui nous amène à la variable suivante.

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Techniques de vinification

Les producteurs de vins de l'Ancien Monde privilégient généralement les méthodes de vinification traditionnelles. Cela signifie que l'intervention du vinificateur est minimale et qu'il s'en remet au processus naturel de fermentation, ce qui donne souvent des vins équilibrés, acides et d'une subtile complexité. En revanche, les vignerons du Nouveau Monde sont plus enclins à utiliser des techniques modernes de vinification, notamment la fermentation à température contrôlée, les fûts de chêne neufs et diverses méthodes de vieillissement, ce qui permet d'obtenir des vins accessibles dès le plus jeune âge.

Compte tenu des nombreuses différences de production entre l'Ancien et le Nouveau Monde, il n'est pas étonnant que les vins soient très différents les uns des autres. C'est pourquoi, dans certains cas, nous proposons des verres de l'Ancien Monde et des verres du Nouveau Monde pour le même cépage. Prenons par exemple les verres RIEDEL Syrah et RIEDEL Shiraz. Les verres RIEDEL Syrah sont conçus pour offrir une longue finale savoureuse à chaque gorgée, soulignant les caractéristiques de fruits et des épices des vins Syrah de l'Ancien Monde. En revanche, nos verres à shiraz RIEDEL spécifiques au Nouveau Monde offrent une ouverture légèrement effilée, permettant aux vins de conserver une structure tandis que leurs arômes fruités intenses se développent à l'intérieur du grand bol. Pour plus d'informations sur le choix du verre adapté à votre vin, consultez notre guide des verres à vin.

J'espère que cela clarifie les différences entre les termes "ancien monde" et "nouveau monde" et leur rapport avec le vin. Cette distinction peut sembler inhabituelle au premier abord, mais vous la rencontrerez probablement au cours de votre voyage œnologique et elle pourrait vous aider à comprendre pourquoi un vin présente certaines qualités lorsque vous regardez l'étiquette !