Observa, olfatea, saborea
importancia de los sentidos - catas de vino
¿Has participado alguna vez en una cata de vino? Es una manera excelente de explorar y apreciar la complejidad del vino. Los expertos en vino guían a sus participantes por una selección de vinos que representan diferentes estilos, regiones y variedades de uvas; las catas de vino, te enseñan a observar, a olfatear y a saborear el vino apreciando todas sus características.
En RIEDEL, nuestra filosofía es que maximizar los sentidos de la vista, el olfato y el gusto es determinante para disfrutar del vino en general, por lo que nuestra misión es ayudar a que los amantes del vino experimenten cada uno de los aspectos que se disfrutan con el vino. Aquí está cómo impacta cada sentido en nuestra percepción del vino.
Paso uno
fase visual
- el color del vino nos puede indicar su edad, variedad de uva y su origen geográfico. Por ejemplo, un vino tinto joven normalmente tiene un brillante color rojo rubí, mientras que uno más viejo puede ser de un tono más anaranjado. Un vino blanco de un clima frío suele ser amarillo pálido, mientras que uno de un clima más cálido suele presentar un color más rico y dorado.
- la «claridad» describe la capacidad reflectante del vino, por ejemplo, si es claro, brillante, turbio o apagado. Esto nos da pistas sobre su producción. Los vinos turbios o borrosos pueden denotar que el vino ha sido elaborado utilizando métodos tradicionales con una intervención mínima, mientras que uno que sea transparente y brillante indica se han aplicado más procesos de postfermentación, como podrían ser la clarificación y la filtración.
- observamos la viscosidad del vino (es decir, su espesor) para indicar su cuerpo y su textura. Un vino espeso y viscoso normalmente es de cuerpo pleno o rico dado que el alcohol y el azúcar son más viscosos que el agua. Al contrario, un vino poco denso y con poca viscosidad indica que será de cuerpo ligero y refrescante.
Además de revelar información acerca del vino que estamos a punto de probar, la fase visual en la cata de vino marca una diferencia considerable en toda la experiencia que involucra el disfrutar del vino; y en ese sentido, de cualquier otra bebida. Hay estudios que demuestran que percibimos la comida y la bebida más rica cuando están bien presentadas en comparación con platos menos atractivos, por lo que podemos concluir que el factor visual es determinante tanto en el vino como en la copa de la que lo disfrutamos.
Como el vino se toma muchas veces sin acompañamiento ni otros ingredientes, mucho peso recae sobre la cristalería que utilizamos para darle al vino un mayor atractivo visual. Elaboramos las copas de vino RIEDEL utilizando cristal de máxima calidad con el fin de lograr el máximo brillo y claridad, permitiendo así que tu vino tenga siempre la mejor apariencia. La durabilidad y la fuerza superior del vidrio de cristal comparado con vidrio común también nos permite crear copas de vino excelentes y con un diseño deslumbrante, como nuestra colección RIEDEL Winewings.
Paso dos
fase olfativa
El siguiente paso en la cata de vino es olfatearlo. Olfatear el vino nos permite detectar sus aromas, que nos revelan mucho sobre su complejidad, carácter y su calidad. Por ejemplo, los aromas a fruta fresca pueden indicar que estamos ante un vino joven, mientras que uno vino más viejo puede que presente aromas más complejos y propios del envejecimiento. El sabor y el aroma están estrechamente relacionados; aproximadamente el 80 % de lo que percibimos como sabor proviene de nuestro sentido del olfato, por lo que prestar atención a los aromas del vino es un paso ineludible en cualquier experiencia relacionada con el vino.
Los aromas que puede presentar un vino son increíblemente variados y entre ellos podemos encontrar notas frutales, florales, herbáceas o especiadas; o incluso aromas más complejos como notas de roble, humo o tierra. Los aromas del vino aportan información sobre la variedad de uva, la región en la que se ha producido el vino, los procesos de fermentación y maduración, y su edad.
Para apreciar los aromas de un vino conviene agitarlo primero. Al hacer esto, permites que el vino respire y ayudarás a que desprenda los compuestos volátiles que crea el aroma del vino. Si estás haciendo una cata de vino en casa, solo para ti o con algunos amigos, una manera incluso mejor de conseguir este efecto es decantando el vino con tu La guía para decantar el vino.
Paso tres
fase gustativa
- Como ocurre con los aromas, el sabor del vino está condicionado por una serie de factores, incluyendo la variedad de uva, el estilo de producción, y la edad del vino. Los sabores pueden ir desde lo afrutado y dulce hasta lo seco y tánico y pueden incluir notas complejas de minerales, tabaco o cuero, por ejemplo.
- La textura se refiere a la impresión que nos produce el vino en la boca, lo que puede estar condicionado por factores como los taninos, la acidez y el contenido de alcohol. Un vino con muchos taninos te dejará la boca con una sensación de sequedad y astringencia, mientras que uno con pocos taninos te aportará una sensación aterciopelada y de suavidad.
- El final de boca se refiere al posgusto que permanece en la boca después de tragar el vino. El posgusto de un vino revela la magnitud de su complejidad y profundidad y puede ser corto y fresco a largo, persistente y desarrollarse con el tiempo.
Aquí lo tienes: prestar atención a la vista, el olfato y el gusto en la cata del vino aporta información sobre sus características y su origen. Ignorar, aunque solo sea uno de estos tres elementos en una cata, resultará en una experiencia incompleta y nosotros creemos que una buena copa de vino se merece toda nuestra dedicación.
RIEDEL Wine Glass Experiences
Si alguna vez has asistido a una RIEDEL Wine Glass Experience, sabrás como difieren de una cata de vinos común, ya que se enfoca en realzar cómo la copa adecuada eleva las cualidades de un vino, y, al contrario, cómo el uso de una copa inadecuada perjudica la sensación que provoca el carácter de un vino. Los sentidos de la vista, el olfato y el gusto permanecen indispensables en una RIEDEL Wine Glass Experience, ya que demostramos cómo una copa RIEDEL potencia el comportamiento y las cualidades de los vinos.
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