Ce type de vin de dessert est élaboré à partir des raisins récoltés sur la vigne après les premiers gels. Cette façon de récolter permet au jus de geler, mais pas au sucre. Lorsque le moût est pressé des grappes gelées, seulement une petite quantité de jus concentré s'écoule. Bien que souvent servi dans des verres à vin liquoreux plus petits, le vin de glace dégusté dans un verre à vin blanc normal peut en tirer quelques avantages comme par exemple révéler pleinement ses arômes.