décantation
Carafer les vins jeunes et décanter les vins vieillis
L'importance du carafage pour tirer le meilleur parti d'un vin de tout âge.
Chez RIEDEL, nous insistons sur l'importance de décanter tous les vins, car tous les vins peuvent bénéficier d'une décantation - qu'il s'agisse de vin blanc, rouge ou pétillant, ou encore de vins jeunes ou vieux. Dans cet article, nous nous concentrons sur les avantages et les différences de la décantation des vins jeunes et des vins vieux - en particulier, les différentes raisons pour lesquelles ils bénéficient de la décantation, ainsi que les approches contrastées à adopter lors de la décantation des vins jeunes et des vins viellis.
Les avantages de la décantation des vins jeunes
Carafer un vin jeune peut avoir l'effet remarquable de l'aider à mûrir davantage grâce à l'aération. Cette exposition à l'oxygène assouplit les tanins du vin et atténue les arômes agressifs, ce qui donne un vin plus facile à boire, aux saveurs et aux arômes mieux développés et mieux intégrés. Bien sûr, l'ampleur de l'effet de carafahe varie d'un vin à l'autre, mais toutes ces interactions qui voient les qualités d'un vin jeune s'épanouir sont rendues possibles grâce au fait de laisser un vin s'aérer correctement avant de le consommer.
Comment carafer les vins jeunes ?
Lorsque vous carafez un vin jeune, nous vous recommandons de le verser vigoureusement dans le décanteur RIEDEL de votre choix. En remontant énergiquement une bouteille de vin dans un décanteur, vous aérez le vin vigoureusement, révélant ainsi une plus grande expression aromatique et plus de caractère et de complexité.
La plupart de nos carafes RIEDEL ayant une capacité supérieure à 1 litre, nous recommandons généralement d'y transvaser une bouteille de vin entière. Si vous avez une bouteille de vin particulièrement grande, comme un magnum, versez-la dans le décanteur jusqu'à l'endroit où le vin bénéficie de la plus grande surface afin qu'il puisse respirer.
En ce qui concerne le choix du moment, étant donné que l'objectif des vins jeunes est d'accélérer le processus de vieillissement grâce au carafage (contact avec l’oxygen), nous recommandons généralement une durée de décantation d'au moins une heure avant de les boire. Cette exposition prolongée à l'air aide à adoucir les tanins et permet aux saveurs et aux arômes du vin de se développer davantage. Cette aération détruit également les sulfites présents dans le vin, qui sont des composés utilisés pour préserver sa fraîcheur. C'est une bonne chose jusqu'à un certain point, car cela facilite le processus de maturation, mais cela montre aussi pourquoi il ne faut pas carafer un vin jeune trop longtemps, car le vin finirait par se gâter. La durée exacte de la décantation varie d'un vin à l'autre. Il peut donc être utile de goûter le vin périodiquement au cours du processus de carafage pour évaluer sa progression et déterminer quand il a atteint le niveau d'aération souhaité.
Décanteurs recommandés pour les vins jeunes
Tous nos décanteurs RIEDEL, fabriqués avec expertise, contribueront à développer les saveurs et les arômes des jeunes vins, mais certains d'entre eux ont été conçus pour être encore plus efficaces à cet égard. Les carafes RIEDEL, telles que la carafe Boa, sont conçues pour permettre un processus que nous appelons "double décantation", ce qui les rend parfaites pour les vins jeunes. La forme de ces décanteurs spécialement conçus comprend des poches d'air qui aèrent activement votre vin lorsqu'il est versé. Ces poches d'air créent un vide qui chasse l'oxygène dans le vin lors de son passage dans le décanteur, ajoutant ainsi à l'aération dont bénéficie le vin une fois qu'il repose à l'intérieur de la carafe.
Les avantages de la décantation des vieux millésimes
En raison du processus naturel de vieillissement qu'ils ont subi, les vins âgés n'ont pas le même besoin de maturation par aération que les vins jeunes. Au contraire, les vins vieux bénéficient principalement du décanteur, qui permet de séparer les sédiments du vin avant de le boire. Ces sédiments s'accumulent au cours du vieillissement et peuvent gâcher la texture et le plaisir d'un vin. L'utilisation d'un décanteur vous permet d'éliminer ce dépôt avant de verser le vin dans votre verre. Une décantation vous permet également de révéler les arômes du vin, si vous n'êtes pas parvenu à éliminer tous les sédiments lors du premier versement.
Comment décanter les vins viellis
Contrairement aux vins jeunes, nous recommandons de décanter les vins matures lentement et délicatement. Les vins vieillis peuvent bénéficier d'une aération douce, mais en fonction de facteurs tels que l'âge du vin et la manière dont il a été stocké, l'oxydation excessive qu'un versement vigoureux peut provoquer risque de priver un vin plus âgé du caractère qui lui reste. Un versement lent de la bouteille au décanteur permet également de mieux contrôler les sédiments du vin et de s'assurer qu'ils restent dans la bouteille. Lors de la décantation lente d'un vin âgé, laissez le vin s'écouler doucement le long des parois du décanteur pour l'aérer progressivement.
Comme pour les vins plus jeunes, nous recommandons de décanter une bouteille entière si possible. Cela permet de séparer les sédiments éventuellement présents et d'obtenir un vin plus clair et plus doux au moment de le servir. Les vins vieux ne nécessitant pas autant d'aération que les vins jeunes, il n'est pas nécessaire de les décanter aussi longtemps - environ 30 minutes suffisent dans la plupart des cas, mais cela peut varier d'un vin à l'autre.
Décanteurs recommandés pour les vins agés
Lorsque vous décantez un vin plus ancien, nous vous recommandons d'utiliser un décanteur en cristal fin, car la clarté supérieure du cristal permet une meilleure évaluation visuelle de la couleur du vin, de sa limpidité et de la présence éventuelle de sédiments. Heureusement pour vous, c'est une case que chaque décanteur RIEDEL remplit. En outre, le choix d'un décanteur à large base peut vous donner plus de stabilité et de contrôle lors de la décantation de votre vin, tandis que les décanteurs à parois inclinées, telles que RIEDEL Amadeo ou RIEDEL Escargot, facilitent un versement plus lent de votre vin. Les carafes à double décantation que nous recommandons pour les jeunes vins peuvent également être d'excellents choix pour les vieux vins, mais veillez à verser votre vin de manière contrôlée avec ces décanteurs afin de ne pas trop aérer le vin.
Nous espérons que vous avez trouvé cela instructif. Une fois que vous avez terminé votre dégustation, n'oubliez pas de nettoyer soigneusement votre décanteur avant sa prochaine utilisation. Notre blog intitulé "Comment nettoyer votre décanteur" vous aidera à vous assurer que votre décanteur est parfaitement nettoyé à chaque fois.
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