dekantieren
Dekantieren von jungen und alten Weinen
Die Bedeutung des Dekantierens, um das Beste aus einem Wein jeden Alters hervorzubringen.
Bei RIEDEL empfehlen wir, alle Weine zu dekantieren, denn jeder Wein kann davon nur profitieren – ob Weiß-, Rot- oder Schaumwein, ob alt oder jung. In diesem Beitrag konzentrieren wir uns auf die Vorteile und Unterschiede beim Dekantieren von jungen und alten Weinen – insbesondere auf die verschiedenen Gründe, warum diese vom Dekantieren profitieren, sowie auf die unterschiedlichen Vorgehensweisen beim Dekantieren von jungen und alten Weinen.
Die Vorteile des Dekantierens junger Weine
Einen jungen Wein zu dekantieren kann den bemerkenswerten Effekt haben, ihn durch Belüftung weiter reifen zu lassen. Durch die Sauerstoffzufuhr werden die Tannine des Weins gemildert und harte Aromen reduziert, wodurch ein zugänglicherer Wein mit besser entwickelten und ausgewogenen Geschmacksnoten und Aromen entsteht. Natürlich ist der Effekt des Dekantierens von Wein zu Wein unterschiedlich, aber sämtliche Wechselwirkungen, die die Qualitäten eines jungen Weins aufblühen lassen, werden durch das Dekantieren und das richtige Lüften des Weins vor dem Genuss ermöglicht.
Wie man junge Weine dekantiert
Wenn Sie einen jungen Wein dekantieren, empfehlen wir Ihnen, ihn kraftvoll in einen RIEDEL Dekanter Ihrer Wahl zu gießen. Indem Sie eine junge Flasche Wein kraftvoll in einen Dekanter kippen, belüften Sie den Wein vollständig und kräftig, so dass er einen größeren aromatischen Ausdruck und mehr Charakter und Komplexität erhält.
Da die meisten unserer RIEDEL Dekanter ein Fassungsvermögen von mehr als 1 Liter haben, empfehlen wir in der Regel, eine ganze 750 ml-Flasche Wein in den Dekanter zu füllen. Wenn Sie eine besonders große Flasche Wein haben, zum Beispiel eine Magnumflasche, gießen Sie den Wein bis zu der Stelle im Dekanter ein, wo die größte Oberfläche erreicht wird, damit der Wein so effizient wie möglich atmen kann.
Da es bei jungen Weinen darum geht, den Reifeprozess durch Dekantieren zu beschleunigen, empfehlen wir in der Regel eine Dekantierung von mindestens 1 Stunde vor dem Genuss. Durch diese längere Belüftung werden die Tannine gemildert und die Geschmacks- und Aromastoffe des Weins können sich besser entfalten. Durch diese Belüftung werden auch die Sulfite im Wein abgebaut, also die Verbindungen, die den Wein frisch halten sollen. Dies ist bis zu einem bestimmten Punkt gut, da es den Reifungsprozess unterstützt, aber es unterstreicht auch, warum man einen jungen Wein nicht zu lange dekantieren sollte, da der Wein sonst irgendwann verderben würde. Der genaue Zeitpunkt ist von Wein zu Wein unterschiedlich. Daher kann es hilfreich sein, den Wein während des Dekantierens regelmäßig zu verkosten, um den Fortschritt zu beurteilen und festzustellen, wann der gewünschte Zeitpunkt der Belüftung erreicht ist.
Empfohlene Dekanter für junge Weine
Alle unsere von Experten gefertigten RIEDEL Dekanter tragen dazu bei, den Geschmack und die Aromen junger Weine zu entfalten, doch es gibt einige, die in dieser Hinsicht besonders effektiv sind. RIEDEL Dekanter wie der Eve Dekanter, der Mamba Dekanter, und der Boa Dekanter sind so konzipiert, dass sie ein sogenanntes „doppeltes Dekantieren“ ermöglichen, das perfekt für junge Weine ist. Die Formen dieser speziell entwickelten Dekanter enthalten Lufttaschen, die den Wein beim Einschenken aktiv belüften. Diese Lufttaschen erzeugen ein Vakuum, durch das Sauerstoff in den Wein eindringt, während er den Dekanter durchläuft. So wird der Wein zusätzlich belüftet, sobald er im Dekanter ruht.
Die Vorteile des Dekantierens alter Weine
Aufgrund des natürlichen Reifeprozesses, den sie durchlaufen haben, haben alte Weine nicht den gleichen Bedarf an Reifung durch Belüftung wie junge Weine. Stattdessen profitieren alte Weine in erster Linie vom Dekantieren, weil man so die Sedimente vor dem Trinken vom Wein trennen kann. Diese Sedimente sammeln sich während der Reifung an und können die Textur und den Genuss eines ansonsten fantastischen Weins verderben, wenn sie fälschlicherweise im Gemisch belassen werden, wenn es an der Zeit ist, ihn zu genießen. Mit einem Dekanter können Sie diese Sedimente entfernen, bevor Sie den Wein in Ihr Glas gießen. Ein weiteres Einschenken – durch das Dekantieren – ist eine zusätzliche Möglichkeit, Ihren Wein von Sedimenten zu trennen, wenn dies beim ersten Einschenken nicht vollständig erreicht wurde.
Wie man alte Weine dekantiert
Im Gegensatz zu jungen Weinen empfehlen wir, reife Weine langsam und behutsam zu dekantieren Alte Weine können von einer sanften Belüftung profitieren. Abhängig von Faktoren wie dem Alter des Weins und der Art der Lagerung birgt die übermäßige Oxidation, durch zu kräftiges Einschenken, die Gefahr, dass der verbleibende Charakter eines älteren Weins verloren geht. Ein langsames Einschenken von der Flasche in den Dekanter ermöglicht auch eine bessere Kontrolle über den Bodensatz des Weins, der in der Flasche verbleibt. Wenn Sie einen älteren Wein langsam dekantieren, lassen Sie den Wein sanft an den Wänden des Dekanters hinunterfließen, um ihn nach und nach zu belüften.
Wie auch bei jüngeren Weinen empfehlen wir, wenn möglich, eine ganze Flasche zu dekantieren. Auf diese Weise können eventuell vorhandene Sedimente vom Wein getrennt werden, wodurch er beim Servieren klarer und geschmeidiger wird. Da alte Weine nicht so viel Belüftung benötigen wie junge Weine, müssen Sie sie nicht allzu lange dekantieren – etwa 30 Minuten sollten in den meisten Fällen ausreichen, dies ist jedoch von Wein zu Wein unterschiedlich.
Empfohlene Dekanter für alte Weine
Wenn Sie einen älteren Wein dekantieren, empfehlen wir Ihnen, einen feinen Dekanter aus Kristall zu verwenden, da die besondere Klarheit des Kristalls eine bessere visuelle Beurteilung der Farbe, der Textur und des eventuell vorhandenen Bodensatzes des Weins erlaubt. Zu Ihrem Glück ist dies ein Kriterium, das jeder Dekanter von RIEDEL erfüllt. Die Wahl eines Dekanters mit breitem Boden gibt Ihnen mehr Stabilität und Kontrolle beim Dekantieren Ihres Weins, während Dekanter mit abgeschrägten Seiten, wie unsere RIEDEL Amadeo Dekanter oder unser RIEDEL Escargot Dekanter, ein langsameres Einschenken Ihres Weins in den Dekanter ermöglichen. Unsere doppelten Dekanter, die wir für jüngere Weine empfehlen, können auch für alte Weine eine ausgezeichnete Wahl sein. Achten Sie aber besonders darauf, dass Sie Ihren Wein mit diesen Dekantern kontrolliert einschenken, damit Sie den Wein nicht übermäßig belüften.
Wir hoffen, dass diese Informationen für Sie aufschlussreich waren. Wenn Sie Ihren Weingenuss beendet haben, denken Sie immer daran, Ihren Dekanter vor dem nächsten Gebrauch gründlich und sorgfältig zu reinigen. Unser Blog mit dem Titel „So reinigen Sie Ihren Dekanter“ hilft Ihnen dabei, Ihren Dekanter stets tadellos sauber zu halten.
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