大自然的瑰宝

法国松露狩猎

''

解码美味： 法国松露狩猎之旅，搭配精致的法国葡萄酒和玻璃器皿

探索大自然的宝藏

狩猎松露一般都选择在清爽宜人的早晨，在迷人的田园风光中寻找一种大自然的瑰宝。说到这一令人垂涎欲滴的活动地点，佩里戈尔（Périgord）无疑是最值得一去的地方，这也就不足为奇了。想象一下自己站在田园诗般的法国乡村，沉浸在森林的泥土芳香中，准备去发掘这些生长在树根附近地下的难以捉摸的美味馈赠。

听起来很诱人，对吧？乐趣还不止于此。得益于法国世界领先的葡萄酒酿造工艺，一旦您发现了珍贵的松露，就可以用各种著名的法国葡萄酒来搭配这些人间珍品。请与我们一起探索迷人的松露狩猎世界、松露与法国葡萄酒之间的奇妙反应，以及玻璃器皿在提升这种美食体验中的关键作用。

''

狩猎松露--法国传统

让我们从它的起源说起。松露狩猎深深根植于法国的文化和传统中，起源于罗马时代。发现松露的确切原因尚不清楚，但它很可能是在人们观察到野猪等动物觅食松露并认识到其美食价值后出现的。到了 18 世纪，松露狩猎在法国已经成为一种有组织的活动，从而带动了松露果园的发展，并在法国乡村风景如画的地方有意识地种植松露。如今，尽管松露狩猎活动在意大利、美国、西班牙、中国和澳大利亚等国广泛开展，但法国仍占据松露生产和挖掘的全球领先位置，正是源于这些珍贵真菌根深蒂固的文化和饮食联系。

那么，松露的狩猎过程是怎样的呢？众所周知，寻找和挖掘松露并非易事，因此我们人类需要一些帮助。最初，松露猎人使用母猪（公猪通常具有攻击性，因此难以控制）来帮助他们挖掘松露。但这样做有一个小问题--虽然猪很擅长寻找松露，但它们也往往会在猎人得手之前就把松露吞掉。近年来，人们开始使用松露猎犬来捕捉松露，这种猎犬善于向猎人发出松露位置的信号，并且使猎人能比用猪寻找的时代收获到更多的松露！

著名的法国松露和产区

在法国狩猎松露的好处是有大量珍贵的松露种类和地点可供选择。缺点是很难在琳琅满目中做出选择。那么应该去哪里，选择采摘什么样的松露呢？在法国及其地区，最受欢迎的松露有以下几种:

  • 佩里戈尔（Périgord）黑松露。 这种松露通常被称为法国美食中的 "黑钻石"，因其泥土般的浓郁芳香而备受推崇。它主要产于法国西南部多尔多涅大区（Dordogne）的佩里戈尔（Périgord），这里有世界上最稀有、最令人垂涎的松露。
  • 勃艮第松露。 这种松露以其浓郁的香气和美味而闻名，香气范围涵盖坚果味到蒜香味等。勃艮第松露生长在法国的多个地区，包括勃艮第地区，但也生长在法国东部和东北部的部分地区。
  • 夏季松露。 这种松露产于法国的佩里戈尔（Périgord）、普罗旺斯（Provence）和朗格多克（Languedoc）。这种松露在夏季收获，与佩里戈尔黑松露和其他冬季松露相比，其香气和味道都较为清淡温和。这些温和的味道使其非常适合撒在夏季沙拉等清爽的菜肴上，既能增添独特的风味，又不会掩盖菜肴本身的原味。

勃艮第（Burgundy）、多尔多涅（Dordogne）和普罗旺斯（Provence）可以说是法国最著名的松露狩猎活动中心，但法国还有很多地区都以狩猎松露而闻名。其他一些狩猎松露的绝佳地区包括香槟-阿登（Champagne-Ardenne）、弗朗什-孔泰（Franche-Comté）和洛林（Lorraine）。如果您更喜欢在地中海环抱中狩猎松露，您甚至可以前往科西嘉岛（Corse）狩猎松露！

''

法国葡萄酒--松露的完美伴侣

松露的众多吃法中，松露与法国葡萄酒的结合是绝美的天作之合。法国被誉为世界葡萄酒之都，拥有丰富的葡萄酒产区，每个产区都有自己的风土和葡萄品种。但如何选择与松露搭配的葡萄酒呢？下面有几个挑选的建议。

  1. 看地理环境。听说过 "物以类聚"这句话吗？您可能已经注意到法国葡萄酒产区和松露产区之间有相当大的重叠；勃艮第的葡萄酒甚至比松露更出名，普罗旺斯以桃红葡萄酒闻名，而多尔多涅就在波尔多葡萄酒产区的隔壁。在品尝松露的同时，您还可以品尝与之对应的当地葡萄酒，这将是一次原汁原味的法国之旅。
     
  2. 浓淡搭配。就像搭配其他食物一样，我们希望葡萄酒与松露的搭配也能恰到好处，反之亦然。例如，佩里戈尔（Périgord）松露的泥土芳香与波尔多（Bordeaux）红葡萄酒的浓郁复杂风味相得益彰。口味清淡、果味浓郁的勃艮第红葡萄酒与勃艮第松露的大蒜香气相得益彰，而温和、坚果味浓郁的夏季松露则最适合与充满黄油香甜的霞多丽或清爽的干桃红葡萄酒搭配。这种以浓淡为基础的搭配原则仍然遵循 "相生相克 "的理论。
''

选择酒杯的重要性

正如我们不断强调的：您选择的酒杯类型会极大地影响葡萄酒的香气和口感，松露配美酒，选对酒杯更重要。否则费尽心机为松露搭配的美酒，酒杯如果不能最大程度发挥葡萄酒的优点，也是白费功夫。

 

我们的 RIEDEL Grape Varietal Specific Glassware collections按葡萄品种分类的酒杯系列是将松露与葡萄酒搭配发挥到极致的完美工具。下面举几个松露与葡萄酒佐餐搭配的例子。

  • 假设您在享用浓郁的冬季松露刨花时，将其与黄油混合并融化在烤牛肉上，再配上醇厚的波尔多红葡萄酒。我们推荐您使用 RIEDEL Cabernet/Merlot赤霞珠梅洛酒杯，它高而宽阔的杯身能够很好抚平高单宁葡萄酒的粗糙和苦涩。
  • 如果您选择的是勃艮第松露烩饭配黑皮诺葡萄酒， RIEDEL Pinot Noir/Nebbiolo Glass黑皮诺/内比奥罗就非常适合用来平衡较高的酸度、柔和的单宁和果香基调。您可以尝试将松露储存在意大利白米的米袋中，让松露的香味渗入大米中，就可解锁隐藏美味吃法。
  • 如果您打算在品尝充满活力的霞多丽葡萄酒时，在尼斯沙拉（Salade Niçoise）上刨一些夏季松露，那么 RIEDEL Chardonnay/Viognier Glass霞多丽/维欧尼酒杯就能很好地平衡葡萄酒的清新与松露带来的丰富口感。

想了解更多RIEDEL酒杯和葡萄酒匹配知识，请阅读我们的 杯型指南 

在法国狩猎松露的迷人世界中，每时每刻都是一次感官之旅，尤其是当您将法国葡萄酒加入其中时。当您发现这些美食瑰宝时，请记住它们不仅仅是食材，更是通往法国美食和文化的桥梁。因此，开始您的松露狩猎探险吧，打开一瓶法国葡萄酒，再挑选出一支心仪的 RIEDEL 酒杯，将每一口变成味觉和香气的交响乐。