Cultivada extensamente en España y Sudáfrica, el uso de esta uva de vino blanco tiene un gran reconocimiento en la producción del jerez. La sub-variedad Palomino Fino es la uva principal utilizada para hacer jerez que, después de su fermentación, da lugar a un vino bajo en acidez y azúcar: perfecto para el jerez. El jerez resultante es intenso y aromático y se puede degustar antes de comer a modo de aperitivo.