Siendo la más popular de la Borgoña, Francia, esta uva blanca también puede encontrarse en extensos cultivos del este de Europa. Documentada por primera vez en el siglo XVIII, se cree que la Aligoté es un cruce de Pinot Noir y Gouais Blanc. Esta variedad de maduración temprana produce vinos blancos de alta acidez, a menudo con sutiles sabores a manzana y limón, que se suelen disfrutar jóvenes.