Diese Art von Dessertwein wird aus gefrorenen Trauben hergestellt, die noch an der Rebe hängen. Dabei gefriert das Wasser, aber nicht der Zucker, so dass sich nach dem Auspressen des Mostes aus den gefrorenen Trauben eine kleine Menge konzentrierter Saft entwickelt. Eiswein wird häufig in kleineren Dessertweingläsern serviert, kann aber auch in einem normalen Weißweinglas serviert werden, damit seine Aromen gut zur Geltung kommen.