Blanc de Noirs" beschreibt einen Weißwein, der vollständig aus blauen, enthäuteten Trauben hergestellt wird, aus denen der Traubensaft nach minimalem Kontakt mit den Schalen gewonnen wird, wodurch ein gelber Weißwein entsteht. Bei der Champagnerherstellung dürfen nur die Trauben Pinot Noir und Pinot Meunier verwendet werden, die in der Regel von den südlicheren Weinbergen der Champagne stammen.